侗家社饭香（多味斋）

龙燕怡  “鹅湖山下稻粱肥，豚栅鸡栖半掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人归。”这首脍炙人口的唐人《社日》，早为大家所熟悉；然而，“五戊经过春日长，治聋酒好漫沽尝。万家午后炊烟起，白米青蒿社饭香。”这首《潭阳竹枝词》，恐怕就鲜为人知了。它是清朝一位官吏写的，以饱蘸感情的笔触，描述了湘西芷江一带侗家人过春社的情景。试想，一位终日享受美食佳肴的官员，也被社饭的清香深深吸引了，可见侗家的社饭确实非同一般；而久客侗乡的我，经常身临其境，耳濡目染、齿颊留香，更深知个中“三昧”。  侗家人吃社饭常在春社（立春后的第五个戊日）那天午后进行。戊日属土，所以这天也是祭祀土神的日子。因为土是人们的衣食之本，为了尊敬土神，农村素有“戊不动土”的习俗。“过社”这一天，男人们都在家里修整耙，准备迎接春耕；妇女和儿童则提篮背篓上山打蒿菜和胡葱，准备煮社饭。  蒿菜与胡葱这两样野生植物，是煮社饭必不可少的主要原料。扯回家来，将它洗干净切碎，再把蒿菜放在锅中滚水里烫一下，用筛子装上到井边漂洗、揉搓，将蒿菜的苦汁滤去后捏成一团备用。另将香糯、大米各半，放在温水里浸泡十几分钟，淘洗干净后再放进甑子里蒸。接着，又取来腊肉、香肠、血粑豆腐洗好切成丁炒熟，再炒些花生米、瓜子仁、黄豆之类作佐料。当香糯饭快蒸熟时，把它倒进大簸箕中，将蒿菜、胡葱放进去，同腊肉丁、花生米等一起搅匀，撒上精盐，重新放进甑子里蒸，大约半小时后，就飘散出诱人的社饭清香了！  吃社饭前，要先祭土地神，并吟一些祈祷的吉语，如：“田田出宝，挖土土生金。春种一粒籽，秋收千万斤。”等等。侗家是一个热情好客的民族，有了好吃的东西很乐意与大家分享，总要给左邻右舍送一些去。于是这家送过来，那家端过去，互相称赞对方的社饭煮得好，“喷喷香香的！”情深谊长，好不热乎；对那些未能煮社饭的孤寡老人，则这家请、那家邀，诚诚恳恳，实心实意，格外感人！  吃社饭时，大家围坐在火铺上，红漆盘子里摆的尽是可口的荤菜，正中间还搁着一大碗煎熟了的糯米糍粑，这还是特意留下来的“年粑”哩！侗家有这么个习惯：在春节前打年粑时，要特地做一个脸盆大的“粑粮”，一直停放在水缸里，即使所有的年粑都吃完了也不能动它，要到过社时才拿出来吃。按照规矩，“粑粮”每个人至少都要吃一筷子，叫做“封蛇窿”，据说以后上山割草砍柴时，就不会被蛇咬；再者，吃了粑粮经得饿，做活路就有力气。  社饭以蒿菜为主，吃时带有薄荷似的清凉，加上胡葱和花生、瓜子、黄豆的浓香，以及腊肉、香肠等美味，还有那五彩缤纷的颜色，真是悦目爽口又甜心，舒服极了！  《人民日报》 (2003年12月18日 第十五版)<div id=[/img]