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侗家酸鱼、酸肉

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baconsiang 发表于 2009-9-21 04:59:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
食神全案揭密侗族日常蔬菜十分丰富,除鲜食南瓜、苦瓜、韭菜外,大部分腌成酸菜。如:酸黄瓜、酸萝卜、酸刀豆、酸蕨菜等。侗族日常菜肴以酸味为主。不仅有酸汤,还有用酸汤做成的各种酸菜、酸肉、酸鱼、酸鸡、酸鸭等。相传腌酸菜始于宋代,制作酸菜有坛制和筒制两种,坛制是指将淘米水放入坛内,置于火塘边加温,使其发酵,制成酸汤,然后用酸汤煮鱼虾、蔬菜,作为日常最常见的菜肴。民间经常食用的虾酱也多以坛制作。制作虾酱时,先将生虾与辣椒面拌合,捣碎,再加粥、豆粉、生姜末、桂皮和盐,搅匀入坛,发酵后即可食用。食用时再以油炒,其味鲜酸酥辣,最能开胃佐饭。腌鱼、腌猪排、牛排及腌鸡鸭则以筒制为主。筒有木筒和楠竹筒两种。腌鱼时间越长,其味越醇。制作腌鱼以入冬为佳,其时草鱼入冬寒后,处于半休眠状,不再吃食,腹内粪便减少,肌厚肉紧,最适合腌制酸鱼。鱼虾除大量酸食外,亦常鲜食。特别是在每年放塘时,鱼虾较多,常用草鱼做鱼羹。制作鱼羹时去鱼内脏,用茶油煎炒,然后对入适量的清水煮沸,加糯米粉,熬成粥状时,加盐,即可食用。置办酒席时,以鲜炒鲤鱼、鲫鱼为贵。侗族地区还有以稻田养鱼之习,每年栽秧后,便把鱼苗放入稻田,秋收季节稻谷金黄,鱼苗已长成大鱼,届时一面收稻,一面捕鱼,并当即在田边烧起篝火,将捉到的鱼剖洗干净,用树枝或竹棍串起,放在炭火上烧烤,直到色黄飘香,用手撕着鱼片,蘸盐和辣椒面食用,不仅鲜香可口,而且别具情趣。侗族成年男子,普遍喜爱饮酒,所饮酒类大都是自家酿制的米酒,度数不高,甜而醇香。侗族酸肉<IMG src=http://www.dongren.cn/bbs/[/img]侗族酸鱼<IMG src=http://www.dongren.cn/bbs/[/img]

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土家记忆 发表于 2009-9-21 09:32:52 | 显示全部楼层
专利可以倒卖?想加盟,淘钱,我的账号:你先费100元定金开户银行:中国建设银行嘉兴市乍浦支行户名:李正生  存折帐号:1437049980110024428       龙卡号(银联):4367 4214 3704 7020 346

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joan52088 发表于 2009-9-21 14:06:27 | 显示全部楼层
鼓楼Jedi  你想盗我的版权呀?小心我上法院起诉你,</STRONG>

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李爱利 发表于 2009-9-21 18:40:02 | 显示全部楼层
谢谢Jedi,吃一口先!糯米饭夹酸肉,好吃极了<IMG src=[/img]
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