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霸王鸡

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baconsiang 发表于 2009-9-20 23:25:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
菜品特点:这是一道特别的凉菜,菜色红、味道麻辣、鲜香、酸甜;鸡肉质地鲜嫩、香菇柔软香滑、黄瓜清凉脆口。  适合人群:辣味适中,老少咸宜。  材料:三黄鸡、油麦菜、香菇、玉兰菜、凉面、麻花、雪梨、黄瓜、西红柿、花椒、辣椒、葱、蒜、酱油、蔗糖、芝麻酱、醋。  制作过程:这道菜选料精细,做工精美,在制作过程中最重要的是掌握好做鸡的火候和调料的配制。  1.将水烧到约80℃,将三黄鸡放入水中,加姜葱,放料酒,用中火煮到七成熟时断火,待浸泡七八分钟后捞出,用冰水冰镇。镇透后将鸡捞出来,改刀切好。  2.制调料。先将辣椒用火燎熟,捣融,姜蒜也捣融,葱切末。加上花椒油、辣椒油一起放入一个盛器里,下点食盐,用调和油调匀。再下点芝麻酱、香油、酱  油、醋、蔗糖、味精等调料一起搅拌调匀,制成调料。  3.将香菇、玉兰菜、油麦菜等切好,和鸡块一起装盘,然后再配上凉面、麻花、雪梨片各一碟。

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moat519671 发表于 2009-9-21 02:40:37 | 显示全部楼层
霸王在哪里
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