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清真五香酱牛肉及制作方法

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mootercocks 发表于 2009-9-20 11:02:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:  牛腱肉2500克,芹菜125克,酱油250克,盐125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,葱、姜各50克。  做法:   1、将牛肉用盐反复揉搓,放入缸(盆)中掩制(热天需1天冷天需2天)。  2、将腌制好的牛肉取出,用清水泡洗干净,放入沸水锅中浸烫5-6分钟,洗净血污,取出。切成大块,再放冷水锅中,加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋(内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等)。  3、旺火烧开,撇去浮沫,将汤汁调和成酱红色,改小火,保持汤水温度在950C左右,慢煮约30分钟。  4、取出芹菜,再煮2个小时(中间需将牛肉翻动1-2次),待牛肉酥烂时,收浓汤汁,涂沫牛肉表面,晾凉,切片装盘食用。  特色:色酱褐,软烂适度,清鲜可口,五香味厚。

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spritskosin 发表于 2009-9-20 12:59:26 | 显示全部楼层
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rifhurd253 发表于 2009-9-20 14:56:41 | 显示全部楼层
一定很好吃

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axons34842 发表于 2009-9-20 16:53:56 | 显示全部楼层
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tawingmurre 发表于 2009-9-20 18:51:11 | 显示全部楼层
生牛肉搓盐吗?不用先泡出血水吗

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maills9333 发表于 2009-9-20 20:48:26 | 显示全部楼层
谢谢分享!有时间一定要尝试下!

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cilium2846 发表于 2009-9-20 22:45:41 | 显示全部楼层
大茴香就是大料,分清楚再发好吗?

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sizing9554 发表于 2009-9-21 00:42:56 | 显示全部楼层
不好意思,请教了,大茴香就是大料吗.谢过.

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qaz 发表于 2009-9-21 02:40:11 | 显示全部楼层
大茴香是不是大料?不清楚。酱牛肉作用材料里应该有“小茴香”,可能是楼主把小茴香写成大茴香了吧。
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