霸王鸡

菜品特点：这是一道特别的凉菜，菜色红、味道麻辣、鲜香、酸甜；鸡肉质地鲜嫩、香菇柔软香滑、黄瓜清凉脆口。　　适合人群：辣味适中，老少咸宜。　　材料：三黄鸡、油麦菜、香菇、玉兰菜、凉面、麻花、雪梨、黄瓜、西红柿、花椒、辣椒、葱、蒜、酱油、蔗糖、芝麻酱、醋。　　制作过程：这道菜选料精细，做工精美，在制作过程中最重要的是掌握好做鸡的火候和调料的配制。　　1.将水烧到约80℃，将三黄鸡放入水中，加姜葱，放料酒，用中火煮到七成熟时断火，待浸泡七八分钟后捞出，用冰水冰镇。镇透后将鸡捞出来，改刀切好。　　2.制调料。先将辣椒用火燎熟，捣融，姜蒜也捣融，葱切末。加上花椒油、辣椒油一起放入一个盛器里，下点食盐，用调和油调匀。再下点芝麻酱、香油、酱　　油、醋、蔗糖、味精等调料一起搅拌调匀，制成调料。　　3.将香菇、玉兰菜、油麦菜等切好，和鸡块一起装盘，然后再配上凉面、麻花、雪梨片各一碟。

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