相伴一生的藏族酥油茶

2013-01-23 23:04:13 作者：编来源：西藏商报浏览次数：0

　　一位藏族牧民在制作酥油茶。

　　藏历新年里，酥油茶是必不可少的节日饮料。当然，哪怕不是过藏历新年，酥油茶也是藏族同胞日常生活里每天都会饮用的饮料。它一般与糌粑一起食用。一般来说，酥油茶用酥油和浓茶加工而成。先将适量酥油放入特制的桶中，佐以食盐，再注入熬煮的浓茶汁，用搅棒反复捣搅，使酥油与茶汁融为一体，呈乳状即成。

　　酥油茶的制作

　　酥油茶是藏族民众每日必不可少的饮料。居住在青藏高原的藏民族，由于独特的自然地理环境，日常生活中以酥油和糌粑为主要食品，高原气候较冷，不宜蔬菜生长，与之相比，茶叶却容易运输和保存。在长期的生活实践过程中，藏族同胞渐渐发现蔬菜所含有的营养成分，可以通过茶叶来补充。于是，酥油茶应运而生。

　　在西藏，牛、羊是生活中不可缺少的一部分，而制作酥油茶的酥油就是从牛、羊奶中提炼出来的。一般来说，传统的提炼酥油方法是：先将从牛、羊身上挤出来的奶汁加热，倒入特制的大木桶中（这种桶当地叫“雪董”，是专用来提炼酥油的），然后用专用的酥油用具用力上下抽打奶汁，来回数百次，搅得奶汁油水分离，上面浮起一层脂肪质。这时就可以将这层脂肪质舀起来，灌进皮口袋中，冷却之后便成为酥油。

　　随着社会的不断发展，科技水平的不断进步，现代化的酥油制作方法也渐渐在西藏兴盛起来，许多地方开始逐渐使用奶油分离机来取代人工提炼酥油。一般来说，每百斤奶可提取五六斤酥油。

　　酥油制作好以后，制作酥油茶就算是完成了一半。接下来就是制作酥油茶了。制作酥油茶时，先将茶叶或砖茶用水久熬成浓汁，再把茶水倒入“董莫”（酥油茶桶），再放入酥油和食盐，用力将“甲洛”上下来回抽几十下，搅得油茶交融，然后倒进锅里加热，便成了喷香可口的酥油茶了。

　　离不开的酥油茶

　　一千多年前，藏医学家宇妥·云丹贡布在他所著的《四部医典》中就论述了酥油对人体的营养作用，“新鲜酥油凉而能强筋，能生泽力又除赤巴热”，即是说新鲜酥油润泽气血，精力充沛，使皮肤不粗裂，还能治疗黏液及发热性疾病。认为酥油“可益智增热力”“千般效用延年称上品”“可促进人的体力及延长寿命”。藏医学认为，在高寒缺氧环境下多喝酥油茶能增强体质，还可使津液增多，滋润肠胃，和脾温中，润泽气色，精力充沛。酥油茶能产生很高的热量，喝后能御寒，是很适合高寒地区的一种饮料。

　　酥油茶里的茶汁很浓，有生津止渴、提神醒脑、防止动脉硬化、抗老防衰、抗癌等作用。茶中的芳香物质，还能溶解脂肪，帮助消化，尤其是生活在西藏高原牧区的人们，缺少新鲜蔬菜和水果，主要以牛、羊肉为主食。由于缺氧，高寒地区的人排尿量要比平原地区人的排尿量多一倍，因此，他们只有靠饮茶来维持体内水分的平衡和正常的代谢，并且饮茶可以补充缺乏的维生素。牛羊肉属于酸性食物，经人体消化后会产生一定量的氢离子，它会使人体血液偏酸性，出现胃酸过多、便秘、疲劳等症状，大量饮茶后，在人体内可产生一定量的氢氧根离子，这能使人体内的酸碱维持平衡。所以，藏族人民将酥油与茶同饮，为自己提供了一种简便有效的防病保健法。

　　漫谈酥油茶文化

　　酥油茶是藏族同胞日常生活中离不开的饮料，历史上也流传着许多关于酥油茶的传说。最出名的便是一则民间爱情故事。传说，藏区有两个部落，曾因发生械斗，结下冤仇。辖部落土司的女儿美梅措与怒部落土司的儿子文顿巴相爱，但由于两个部落历史上结下的冤仇，辖部落的土司派人杀害了文顿巴，当为文顿巴举行火葬仪式时，美梅措跳进火海殉情。两人死后，美梅措到内地变成茶树上的茶叶，文顿巴到羌塘变成盐湖里的盐，每当藏族人打酥油茶时，茶和盐再次相遇，最终成就了一个美丽的爱情传说。

　　人们说，没有喝过酥油茶，就等于没有到过西藏。千百年来，在与严酷的自然条件作斗争时，藏族人民创造了酥油茶文化。围绕茶文化，还有茶会，贯穿于交友、节庆、离别、爱情等聚会中。

　　藏族同胞们常用酥油茶待客，他们喝酥油茶还有一套规矩。当客人坐到藏式方桌边时，主人便拿过一只木碗（或茶杯）放到客人面前。接着主人提起酥油茶壶摇晃几下，给客人倒上满碗酥油茶。刚倒下的酥油茶，客人不能马上喝，要先和主人聊天。等主人再次提过酥油茶壶站到客人跟前时，客人便可以端起碗来，先在酥油碗里轻轻地吹一圈，将浮在茶上的油花吹开，然后呷上一口，客人把碗放回桌上，主人再给添满。就这样，边喝边添，不要一口喝完，热情的主人，总是要将客人的茶碗添满；假如你不想再喝，就不要动它；假如喝了一半，不想再喝了，主人把碗添满，你就摆着；客人准备告辞时，可以连着多喝几口，但不能喝干，碗里要留点漂油花的茶底。这样，才符合习惯和礼节。