答访客0t62 : 米荞是什么东西

米荞其实也就是荞麦
我们所说的米荞其实是指甜荞F.esculentum Moench

荞麦是蓼科荞麦属作物，学名Fagopyrum Mill，一年生草本双子叶植物纲，蓼科栽培植物，荞麦属。彝族称为“额”，古代亦写成莜麦或乌麦。四川省习惯叫荞子。又叫“胡荞麦”。

一年生草本，生育期短，搞逆性强，极耐寒瘠，当年可多次播种多次收获。茎直立，下部不分蘖，多分枝，光滑，淡绿色或红褐色，有时有稀疏的乳头状突起。叶心脏形如三角状，顶端渐尖，基部心形或戟形，全缘。托叶鞘短筒状，顶端斜而截平，早落。花序总状或圆锥状，顶生或腋生。春夏间开小花，花白色；花梗细长。果实为干果，卵形、黄褐色，光滑。有多个栽培品种，尤以苦荞为最具营养保健价值。茎紫红色,叶子三角形,开白色小花,子实黑色,磨成面粉供食用.

分布于欧、亚二洲；我国各地都有栽培，有时为野生，生于荒地或路旁，种子含丰富的淀粉，供食用，又供药用，也是蜜源植物。

【栽培史】

荞麦起源于中国。栽培历史悠久。栽培荞麦有4个种,甜荞F.esculentum Moench、苦荞F.tataricum(L.)Gaertn、翅荞F.emarginatum Mtissner和米荞Fagopyrum spp。甜荞和苦荞是两种主要的栽培种。已收集到地方品种3000余个，其中甜荞、苦荞各占一半。

荞麦是中国古代重要的粮食作物和救荒作物之一。已知最早的荞麦实物出土于陕西咸阳杨家湾四号汉墓中，距今己有2000多年。另外陕西咸阳马泉和甘肃武威磨嘴子也分别出土过前汉和后汉时的实物。

但是唐以前，荞麦的种植似乎并不普遍，《齐民要术·杂说》中虽然关于荞麦的记载，但现在一般认为，“杂说”并非贾思勰所作，而可能出自唐人之手。有说《齐民要术·大小麦第十》附出的“瞿麦”即荞麦，但仅是一家之说。农书中关于荞麦最为确切的记载则首见于《四时纂要》和孙思邈《备急千金要方》。同时，荞麦在有关的诗文也累累提及。因此，一般认为荞麦是在唐代开始普及的。

唐代随着荞麦种植的普及，荞麦栽培技术也得到了总结。《杂说》的篇幅不长，可唯独对于荞麦的记载却很详细。《杂说》首次记述了荞麦的耕作栽培技术，并特别强调适期收获。“凡荞麦。五月耕。经三十五日。草烂得转并种，耕三遍。立秋前后皆十日内种之。假如耕地三遍，即三重着子。下两重子黑，上头一重子白，皆是白汁，满似如浓，即须收刈之。但对梢相答铺之。其白者日渐尽变为黑，如此乃为得所。若待上头总黑，半已（以）下黑子尽落矣。”这表明当时人们对于荞麦的成熟特性及其后熟作用，已有所认识。《四时纂要·六月》有“种荞麦”一条说：“立秋在六月，即秋前十日种，立秋在七月，即秋后十日种。定秋之迟疾，宜细详之。”宋代有关荞麦栽培技术的记载不多，但宋人对于荞麦的生理生态方面，却有不少的认识，北宋陈师道在《后山丛谈》中提到了荞麦与气候和物候的关系，“中秋阴暗，天下如一。荞麦得月而秀。中秋无月，则荞麦不实”。朱弁在《曲洧旧闻》中对于形态和生态有详细描述，其曰：“荞麦，叶黄、花白、茎赤、子黑、根黄，亦具五方之色。然方结实时最畏霜。此时得雨，则于结实尤宜，且不成霜，农家呼为‘解霜雨’”。元代对于荞麦栽培技术又有了新的认识。一是在播种量和播种方法方面提出“宜稠密撒种，则结实多，稀则结实少”。二是针对荞麦的易落粒的特性，在收获方法做了改进，采用了推镰收割，王祯《农书》说：“恐其子粒焦落，乃用推镰获之。”《农器图谱》中还详细地介绍了推镰的构造和功用，可以看出推镰是最早的一种收割机，而荞麦则是最早使用机械收割的作物。

荞麦的栽培比较简单。因为它的全生育期极短。可以在主作收获后，补种一熟荞麦，既增加复种指数，又便于与其他作物轮作换茬。这种情况在明清时期比较普遍。《天工开物》说“凡荞麦南方必刈稻，北方必刈菽稷而后种”。《农圃便览》也说收稷后“将地种养麦”。《马首农言》亦说“荞麦多在本年麦田种之”。明代《养余月令》、清代《救荒简易书》等都指出荞麦可与苜蓿混种，至“刈荞时，苜蓿生根，明年自生。”《农桑经》主张“田多者，年年与菜子夹种”。

荞麦作为一种传统作物在全世界广泛种植，但在粮食作物中的比重很小。世界性荞麦多指甜荞，苦荞在国外视为野生植物，也有作饲料用的，只有我国有栽培和食用习惯。全球荞麦种植面积700～800万公顷，总产量500～600万吨，主要生产国有前苏联、中国、波兰、法国、加拿大、日本、韩国等。前苏联为世界荞麦生产大国，种植面积约300～400万公顷，占全球总播种面积的近一半，平均每公顷产量约615kg，总产量约200余万吨。中国的荞麦种植面积和产量均居世界第二位，二十世纪五十年代，种植面积曾达到220万公顷，总产量为90万吨，平均每公顷产量为405kg，但由于受荞麦自身生物学特性和农民长期栽培习俗的影响，中国荞麦过去主要作为救灾补种、高寒作物对待，耕作粗放，产量低，产销脱节，商品率很低，加之农业生产的发展和高产作物的推广，因而播种面积逐年减少。近年来农业、医学及食品营养学等方面的研究表明，荞麦特别是苦荞麦，其营养价值居所有粮食作物之首，不仅营养成分丰富、营养价值高，而且含有其它粮食作物所缺乏和不具有的特种微量元素及药用成分，对现代“文明病”及几乎所有中老年心脑血管疾病有预防和治疗功能，因而受到各国的重视。荞麦生产和保健食品开发呈现新的发展势头，荞麦在世界贸易中的地位也正在提高。据1986年不完全统计，全国20个省区荞麦种植面积为72.2万公顷，总产51万吨，平均每公顷产量为705公斤。其中苦荞约17.6万公顷，总产22万吨，平均每公顷产量为1249.5公斤；甜荞54.6万公顷，总产29万吨，平均每公顷产量为531公斤。

【生产意义】

1.农业地位

荞麦生育期短，从种到收一般只有七十到九十天，早熟品种五十多天即可收获。荞麦适应性广，抗逆性强，生长发育快，在作物布局中有特殊的地位：①在无霜期短、降水少而集中、水热资源不能满足大粮作物种植的广大旱作农业区和高寒山区是荞麦的生产区；②在无霜期较长、人均土地较少而耕作较为粗放的农业区，荞麦作为复播填闲作物；③在遭受旱、涝等自然灾害影响，秧苗枯死或主栽作物失收后，荞麦是重要的备荒救灾作物；④荞麦压青是改良轻沙土的措施之一，压青可增加土壤中的有机质和养分；⑤荞麦还可将土壤中不易溶解的磷转化为可溶性磷，也可将难溶性钾转化为可溶性钾，留存于土壤中，供后作吸收利用。

荞麦播种3～5天就能出苗，并快速地生长发育，封拢后能抑制大多数杂草生长。种荞麦省时省工，在农时安排上，荞麦从耕翻、播种到管理，通常都在其它作物之后，可调节农时，全面安排农业生产，实现低投入高产出的经济效益。随着我国荞麦科研和产业开发的发展，荞麦在农业生产中的地位正在由“救灾补种”作物转变为农民脱贫致富的经济小作物。

2.营养价值

荞麦营养丰富，据分析：其籽粒含蛋白质7.94～17.15%、脂肪2.00～3.64%、淀粉67.45～79.15%、纤维素1.04～1.33%。日本学者研究报导：荞麦的营养效价指标为80～92（小麦为70，大米为50）。

根据中国医学科学院卫生研究所对我国主要粮食的营养成分分析，荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑。荞麦面粉含18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。脂肪含量也高于大米、小麦面粉和糌粑。荞麦脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75%，还含有棕榈酸19%、亚麻酸4.8%等。此外，还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(芦丁)、叶绿素是其它谷类作物所不含有的。荞麦籽粒的营养成分因品种和栽培条件不同而存在差异。这些物质在人体的生理代谢中起着重要的作用。随着现代科学技术的发展，人民生活质量的提高，食物的优质化和多样化，荞麦将作为健康食品受到人们的青睐。

3.饲用价值

荞麦籽粒、皮壳、秸秆和青贮都可喂养畜禽，而广泛用作牲畜饲料的是碎粒、米糠和皮壳。荞麦碎粒是珍贵饲料，富含脂肪、蛋白质、铁、磷、钙等矿物质和多种维生素，其营养价值为玉米的70%。有资料报导，用荞麦粒喂家禽可提高产蛋率，也能加快雏鸡的生长速度；喂奶牛可提高奶的品质；喂猪能增加固态脂肪，提高肉的品质。荞麦比其它饲料作物生育期短，既可在无霜期短的地区直播，也可在无霜期长的地区复播，能在短时期内提供大量优质青饲料。

4.蜜源作物

荞麦是我国三大蜜源作物之一，甜荞花朵大、开花多、花期长，蜜腺发达、具有香味，泌蜜量大。大面积种植荞麦可促进养蜂业和多种经营的发展，而且可以提高荞麦的受精结实率。荞麦田放蜂，产量可提高20～30%或更高。

5.食用价值

荞麦食味清香，在我国东北、华北、西北、西南以及日本、朝鲜、前苏联都是很受欢迎的食品。荞麦食品是直接利用荞米和荞麦面粉加工的。荞米常用来做荞米饭、荞米粥和荞麦片。荞麦粉与其它面粉一样，可制成面条、烙饼、面包、糕点、荞酥、凉粉、血粑和灌肠等民间风味食品。日本人很喜欢吃荞麦面条，全国约有五千余家荞面馆。荞麦还可酿酒，酒色清澈，久饮益于强身健体。荞叶中的营养也十分丰富，国内外对荞叶的开发和研究正在兴起，有利用干叶制作荞麦茶叶的，也有利用荞麦苗作蔬菜的。

6.出口创汇

荞麦是我国传统出口商品，我国的荞麦在国际市场上以“粒大、皮薄、质优”享有盛誉，主要出口日本及欧洲有关国家。近年来，由于科学研究的进展，荞麦的药用价值得到新的认识，各省区已在逐渐由出口原粮变为深加工产品。荞麦在国际市场上本来就价位较高，我国荞麦出口量每年尚不足国际市场需求量的十分之一，所以荞麦在外贸出口中属紧俏物资。

7.副产品的利用

荞麦营养丰富，不仅能给人粮、给畜草、给禽料、给蜜源，还能防病治病强身健体，荞麦皮历来是做枕心的好材料，长期使用荞麦皮枕头有清热明目作用。近代研究表明：荞麦皮的灰分中碳酸钾含量约占4.6%，苦荞皮的芦丁含量高达30%，现在荞麦皮出口价格高于荞麦，估计多用于医药及工业上的开发研究，所以荞麦深加工的综合利用工程大有可为。我国近年荞麦特别是苦荞麦在食品、酿造、医药等领域的产业开发已居世界领先地位，产品出口比原粮出口增值数倍至数十倍。

荞麦由于其独特的营养价值被认为是世界性的新兴作物。它是小宗作物，但却能弥补大宗作物优势的不足和不具有的成分：它能种植在大宗作物不能种植的生育期短、冷凉地域和瘠薄土壤，它不仅含有大宗作物含有的营养成分，而且还含有大宗作物不含的而且是人体所必须成分。荞麦全身是宝，幼枝嫩叶、茎叶花果、根和秸秆、外壳米面无一废物。从自然资源的利用到养地增产，从农业到养殖业，从食品工业到轻化工生产，从食品（食药同源）到保健防病，从国内市场到国际市场，特别是在阿坝州日益兴起的旅游事业中,都有不可低估的市场前景，在特色农业中，荞麦更将显示特有的经济价值。因此，大力发展荞麦生产，变荞麦的资源优势为商品优势，实现增产增收，对于提高人民生活水平、防御疾病、促进农村经济发展和高半山脱贫致富，都具有重要的现实意义。

【营养价值】

（一）营养品质

荞麦营养丰富，无论是甜荞还是苦荞，是籽粒还是茎、叶、花，其营养价值都很高。荞麦和其他主要粮食营养成分的比较（表1）。

从表1可见，苦荞粉的蛋白质、脂肪都高于小麦面粉和大米。蛋白质也高于玉米粉，而脂肪却低于玉米粉。维生素B2高于小麦面粉、大米和玉米粉的4～24倍，芦丁和叶绿素却为禾谷类粮食所缺乏。矿质营养元素也都不同程度高于其他粮食。苦荞麦含蛋白质9.3%～14.9%，脂肪1.7%～2.8%，淀粉63.6%～73.1，因品种、种植地区和籽粒新鲜程度有较大差异。与甜荞相比，苦荞的蛋白质高61.5%、脂肪高56.9%、维生素B2高3.16倍，维生素P高13.5倍。