苗乡长桌宴（晒晒家乡美食）

原帖由幸运星于2008-3-1009:32发表
呵呵，若有时间，一定要品尝你们的手艺，嘿嘿嘿嘿...一定，一定~

继续上菜~

系以黄牛肉为原料，配以食盐、豆油、菜油、曲酒、白糖、辣椒、花椒，并选用当地药材、香料，按配方比例进行调味。制作时，精选腿肉剔骨去筋，顺纤维切成规律肉块，清水漂洗，去血水、污物。下锅初煮过红20分钟捞出，原汤待用。肉块凉后，切成均匀的肉片。将各种配料放入原汤煎熬至一定浓度，再倒入牛肉片煮熟，文火收汁，待汁干液净时起锅，然后将冷凉熟肉片倒进烧热的食用植物油锅内煎炒，焦酥适度时取出冷却，用香料涂抹均匀，即得成品。外观紫红透明，麻辣兼备，焦酥香脆，瘦不塞齿，久嚼味长，开胃诱食，且保鲜期长。








                               
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2008-3-1118:01

苗姐，这鱼怎么游到盘里了？是你给逼的吧

主料：嫩狗一只
辅料：狗肉香（薄荷）、砂仁、砂姜、肉豆蔻、香草、茴香、陈皮、花椒、八角、老姜、葱、干椒、白酒。
蘸碟：糊辣椒面、腐乳、酥黄豆、芝麻面、姜米、蒜茸、盐、味精。
制作过程：
1.锅放水烧开，将整个狗和狗骨入锅煮。去血沫捞起，另换水烧开，放入老姜、长葱、（砂仁、砂姜、肉豆蔻、香草、茴香、白胡椒粒、陈皮、花椒、八角）药包、干椒5个、白酒。狗骨垫底，肉放面上，火烧开，放盐、味精，火炖3时，狗皮用手能捏穿即熟，捞起，面上刷上油，皮朝上放入盘晾冷待用。
2.原汤用纱布过滤成清汤，根据客人需要数量，将狗肉连皮切成薄片，锅吕放少许色拉油，放入蒜苗、姜片、砂仁粉、砂姜粉、花椒粉。狗肉炒转，烹料酒、盐、味精、胡椒粉，翻锅装盘。锅放入原汤调好味，放狗肉香、葱节、连同蘸水碟上桌。

注意事项：煮狗肉时必须一气呵成，途不能散火，否则狗肉皮不易熟。

黄平谷陇加巴潘家的媳妇不能吃哈!!!!
到时候不要怪姑子我没有提醒你们.

随着旅游业的强劲发展，黄平的宾馆饭店业近年来其服务档次与水平都有了显著的提高，特别是受苗族饮食文化的影响，相继出现了一些与民族旅游特色相呼应的地方风味特色饭庄，因此到黄平不仅可以品尝：
1、苗岭第一酸-重安江酸汤鱼

2、独特的苗家祖传稻草烧狗肉。。。

主料：鸡胸脯酸汤
辅料：花椒少许、老姜、葱段。木桨子。
蘸碟：糊辣椒面.蒜茸、盐。
制作过程:鸡胸脯肉切薄片
酸汤要调治合适，放老姜片,花椒少许火煮开。
放入肉片煮开放上葱段出锅。
此汤为开胃汤。

这种酸汤还可以煮成各种酸汤菜。

[本帖最后由花子于2008-3-1223:23编辑]

哈哈~
正好来吃宵夜，不错，不错，很喜欢这样的菜肴哦~