宁夏手抓肉的制作诀窍

prore76846 · 发表于 2009-9-20 03:16:02

宁夏手抓肉也，简称手抓，随便哪家回族饭馆，进去问问，大都有卖的。但并非白煮，而是加了回族特有的调料，煮的时间也长。靠近吴忠有个毗邻公路叫白土岗的小镇，有家饭庄专卖手抓，凌晨开始宰羊，一宰就十几只。一羊分为四块，每块带腿，入大锅煮，出锅以手揉盐入味，以快刀斩成条状装盘，蘸蒜丁醋水，其味甘美香郁，肉烂骨利，食之愈多，思之弥深。十点多开卖，十二点前后达到高潮，门外车辆挨挨挤挤，直排出百米开外，稍稍脚步慢的，到一两点以后，就无法供应了，而中午宰的第二拨已经开煮，没事的尽可喝茶，聊天，等待。此家饭庄手抓香在哪里，秘诀无人知道，据说，选羊很重要。同一群羊，味道并不一样，需上前观看走姿，察看毛色，用手在胯下肋条揣摸几把，还要踢踢后腿看它的反应。这家饭庄有个回民老头专门识羊买羊，工资最高，而饭馆的生意之好令人咋舌。有个寡妇，家贫无业，专在饭庄翻羊肠子淘洗，不取工资，惟收集肠衣去卖，三年，买了一套房子，遂开始雇人洗肠子，当起了老板。

黄利智 · 发表于 2009-9-20 05:52:22

“……蘸蒜丁醋水，其味甘美香郁，肉烂骨利，食之愈多，思之弥深。”被楼主说得那么诱人，作为东南汉人，真想去尝尝。“此家饭庄手抓香在哪里，秘诀无人知道。”不对呀，楼主也没有介绍“制作诀窍”哇……但是仍然要顶！…！

hackie6388 · 发表于 2009-9-20 08:28:42

楼主所说的,在什么地方?~我怎么没听说过~ 55

colonylytta · 发表于 2009-9-20 11:05:02

想吃

劳费虞 · 发表于 2009-9-20 13:41:22

以下是引用<I>蓝色忧郁</I>在2005-2-13 11:30:01的发言：楼主所说的,在什么地方?~我怎么没听说过~ 55宁夏的吴忠!!看出来生意之好了,馋死我了!

needs67673 · 发表于 2009-9-20 16:17:42

楼上看到肉就激动～～～[em03][em02]

wenshanmiaozu · 发表于 2009-9-20 18:54:02

学习中,下次来做一道尝尝!不给楼上的吃,馋死你!

ʯ · 发表于 2009-9-20 21:30:22

我要看图片！！！！！！！[em04]

qifengjie2009 · 发表于 2009-9-21 00:06:42

宁夏吴中我的家乡

milium1782 · 发表于 2009-9-21 02:43:02

啊...这个吃过,好吃啊.....[em02]

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