记载回族菜最早的书籍

最早详细记载回族菜肴的书籍，是约成书于元代的《居家必用事类全集》。元代忽思慧著的《饮膳正要》，也记载了不少回族菜肴，其中多羊馔。明代记载回族菜肴的书籍有《事物绀珠》等。至明末清初，“清真”一词为社会广泛使用，而清真菜之名也才取代了回族菜肴的旧名称。清真菜不仅流行于民间，而且进入了清代宫廷。清真菜的历史可追溯到唐初。当时与海外特别是西域各国通商活动频繁，不少波斯商人通过丝绸之路(陆路)和香料之路(水路)来到中国，也带来了独特的饮食习俗和饮食禁忌。