云南少数民族特色美食攻略

　云南是全国少数民族最多的省份，各个民族都有自己的特色美食佳肴，可谓五光十色，美不胜收。

　　白族砂锅鱼

白族美食砂锅鱼

　　砂锅鱼和泥鳅钻豆腐是大理白族的名菜。“走滇西不吃砂锅鱼和泥鳅钻豆腐，就等于白去了一趟大理”，这是大理的一句俗话，由此可看出这两道名菜的分量。

　　砂锅鱼历史悠久，做法考究：必须选用祥云出产的好砂锅作为炊具，以玉兰片、冬菇、火腿片、鲜肉片、嫩鸡片、木耳、香菌等10余种鲜、腊料垫在砂锅底，将洱海出产的弓鱼(现已近绝迹)或鲤鱼剖洗净，抹上少许精盐，腌10多分钟后放入砂锅内，再加上汤后，将砂锅放在木炭火上用微火炖熟；然后，再配以少许豆腐片、胡萝卜片、白菜心等将其煮熟。上席时，以盘来衬垫砂锅，砂锅中汤仍在滚沸，锅内飘红映绿、五彩缤纷、清香扑鼻。趁热食用，味道鲜美，营养丰富。[文/yaclear (清一)]

　　白族泥鳅钻豆腐

泥鳅钻豆腐(图/你是我的优乐美)

　　泥鳅钻豆腐味道独特，在当地众多的名菜中独树一帜，而其做法也颇独特：一是要提前两天买回活泥鳅来自己喂养，喂它面粉，让它吐出肚中污物，待污物吐尽后才能用来做菜；二是在火盆上支起三角架，下烧木炭火，架上一口祥云砂锅，然后往砂锅里放入辣椒、火腿、白菜，加适量清水、牛奶和佐料，最后放入几块鲜豆腐和吐尽污物的活泥鳅；三是火力大小特别重要，刚开始时必须用微火，砂锅里的泥鳅才会随着温度的升高慢慢钻进豆腐里，待泥鳅全都钻进豆腐里面后，可用旺火来煮以节省时间。煮熟了的泥鳅钻豆腐香气浓郁，雪白的豆腐里钻进去一条条泥鳅，不仅花样翻新，而且吃起来味道极为鲜美、清香、爽口。据说，这道名菜还是一剂补药呢。[文/yaclear (清一)]

　　拉祜族烤肉

拉祜族烤肉(图片来源：合肥美食网)

　　拉祜族是云南独有的少数民族。“拉祜族”是自称，“拉”意为虎，“祜”意为在火旁把肉类烤到发香的程度。过去，拉祜族居于山野密林中以狩猎为生，解放后，才逐渐迁出森林，过上农耕生活。从“拉祜”二字就可以看出这是一个以烤肉著称的民族。

　　逢年过节，拉祜族的节日好菜必以烤肉为主菜。过去，他们多用虎肉、野猪的脊肉来制作。现在，随着生活条件的变化，加之政府禁止猎杀野生动物，就多用牛肉和鸡肉来制作。

　　烤肉的制作方法如下：如果是用牛肉(或猪、羊肉)则把事先选好的精肉切成小薄片待用；如果是用鸡肉，则必须把头、翅膀、大腿、鸡脚等这些骨头多的部位割下来，用刀背把骨头敲碎待用；其余鸡肉部分则分割成块待用。然后，把这些准备好的肉片、肉块，均匀地涂上花椒粉、辣椒面、盐和捣碎的蒜末、姜汁等佐料，稍待一会儿后，再用两条细竹棍夹住，放在火塘边特制的架子上慢慢烘烤。烘烤时火候要适中，要不断翻挪，这样反复烘烤熟的肉，吃起来既香又麻，又辣又脆又酥，有骨头的烤肉可以连骨头也一起吃，极为撩人食欲，使人越吃越想吃。[文/yaclear (清一)]

　　哈尼族鸡肉熬稀饭

　　鸡肉熬稀饭是哈尼族的一道美味。

　　用鸡肉熬稀饭，首先是准备佐料：把青椒、大葱、蒜、姜、哈尼麻椒、香丁叶、薄荷叶、酸笋条等佐料配齐洗净后，或切细，或捣碎备用；舀上适量新米，淘洗干净用清水浸泡备用；把杀好、洗净的鸡和一碗酸笋条放入锅内加入适量清汤煮，煮到鸡肉能用手撕成细条状，把它放入锅中与稀饭搅拌匀后再熬上一阵。在鸡汤未干之前，放入已备好的佐料，搅拌匀后再煮上5分钟即可食用。

　　鸡肉熬稀饭，鸡肉香嫩香甜，稀饭入口即酥化，清香可口，且有滋补作用。[文/yaclear (清一)]

　　傣族的竹筒饭

傣族竹筒饭

　　走进傣乡这片神奇的土地，便走进了竹的世界。傣家人爱竹，竹与傣家人有不解之缘：用竹来建楼、用竹囤粮，做各种生活用具……而最妙的是用竹筒做饭。傣家人下地上山干活或外出探亲访友，有时需要在外吃好几顿饭，若带上炊具、蔬菜，则相当麻烦，于是，他们就带上米，那漫山遍野的竹林，就提供了随时随地可取的煮饭锅。到该煮饭的时候，就在泉边淘好米，砍来手臂粗细的几节竹筒。其中以一种香竹最佳，留一节为锅底，另一节砍开即为锅口，将米和水放入竹筒，开口一端用青竹叶塞紧，烧起火堆，把竹筒放在火堆上斜靠着烧，由于竹是现砍的，含水分多，里面又装满了水，再加不断翻动，故不会烧着，只会把外面的竹子烧糊。待烧开后米香和竹叶的清香就会四溢，这时就把火撤掉，让余烬继续烘干水分。吃的时候先用刀把烧糊的外层劈掉，注意不能劈到米饭，而要留下薄薄的一层竹衣，最后再边撕边吃就行了。经常用来下饭的是自己带来的腌菜和牛干巴(可将它在火堆余火中烤香烤熟后吃)。这种竹筒饭，吃起来清香可口，妙不可言。[文/yaclear (清一)]

　　基诺族酸蚂蚁蛋汤

酸蚂蚁蛋汤(图片来源：西双版纳景洪旅游网)

　　基诺族人喜欢吃酸、辣、咸的味道，尤其嗜酸。他们的风味美食很多，最有特色的是酸蚂蚁蛋汤。每年的三四月是吃酸蚂蚁蛋汤的最佳时节，他们从山野里采来蚂蚁蛋包，清洗干净后，取适量捣碎，用竹筒(或锅)盛适量水煮沸，放适量臭菜(去腥)，再放蚂蚁蛋、食盐和辣椒，几分钟后即熟。食之鲜嫩味美，营养丰富。(文/李宏荣)

　　布依族青苔冻肉

　　布依族祖祖辈辈生活在依山傍水的河谷平坝里，而那一条条美丽的小河里，最丰富的是碧绿的青苔，勤劳的布依族人民却用它们制作出了一道道风味独特的美肴，最具特色是青苔冻肉。

　　青苔冻肉以猪脚为主料，青苔为配料，食盐、辣椒面为调料。具体制法是，选新鲜猪脚刮洗干净，除净细毛和蹄甲。从小河里捞回碧绿的青苔漂洗干净，拣去杂质。待一切准备就绪，先用清水锅把猪脚煮烂，剔去骨头后剁成细泥。在猪脚汤里加盐、辣椒面、青苔再煮20分钟，下猪脚皮泥搅匀装盆，让其自然冷却成冻，切片装盘即可食。

　　青苔冻肉色泽碧绿，入口咸中略辣，在炎热的夏季里，食之有一种清凉爽口的感觉。如果你想品尝青苔冻肉这道凉菜，那就选择在夏季里来布依寨吧。(文/李宏荣)

　　纳西族琵琶肉

纳西族琵琶肉

　　热情好客的纳西族人，待客十分讲究礼节。有客人必会煮肉相待，如果是贵客，那么更要做丰盛的菜肴，并劝客人多喝几碗小锅酒，多吃一些特色菜，客人吃喝得越多，主人家就越高兴。

　　他们的特色菜就是“琵琶肉”，“琵琶肉”的制作方法是，把猪杀后掏去内脏，抽掉骨头，用盐、花椒等调料抹于猪腹内，缝合后置于桌上，盖上木板，压上石板，风干后状如琵琶，故名。“琵琶肉”色似火腿，腌制技术独到，可以保持数十年不变质，每当客人来时，他们都会砍一块“琵琶肉”待客。

　　纳西人的“米灌肠”也让人胃口大开，他们制作这道风味菜肴很讲究，每年十冬腊月杀过年猪时，把热猪血和刚蒸熟的糯米饭、食盐、菌香子、草果面、八角粉等一起搅拌后，迅速灌入肠中，扎好肠口上笼蒸熟，冷却后存放，吃时切片(或切段)，炸食蒸食都极为可口。