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竹筒饭 大米做饭的方法是或焖，或蒸，但在傣族、景颇族中还流行着一种用竹筒烧饭的特殊方法。竹筒饭，又名香竹饭;做法是首先准备好香竹竹筒（一定要用鲜竹），然后将用水浸泡15分钟以后的米装入竹筒内，并加入适量的水，用鲜叶子将筒口塞紧，即可放在火上烧烤，当竹筒表层烧焦后，筒内米饭就熟了。吃时，捶打竹筒使之变软，竹筒内壁的竹膜便贴在饭上，用刀一剖两半，香竹饭便脱竹而出，香气浓郁，饭软而细腻。此主题相关图片如下：
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        喃咪 喃咪是傣语，其实就是我们常说的酱。是用西红柿在炭火上烧熟，去皮，然后与葱、蒜、芜荽、香蓼草、野花椒、剁碎的小米椒、盐拌和而成。通常喃咪与一些煎炸的食品共吃，如果再加上一种当地产的酸果，借那种植物的酸味就更加可口了。此主题相关图片如下：
       

       
        傣家“毫甩” 傣家的“毫甩”虽然没有京味、广味、川味那样名扬四海，但它做工精细，味道鲜美，食而不腻，百吃不厌。平时，瑞丽人习惯以“毫甩”做早点，节庆日用来招待宾客。　　制作“毫甩”用的米十分讲究，要选当地的上等软米作为原料，其以大白谷、毫磨细、毫安旺等品种的软米舂制出来的“毫甩”为最佳。软米经水泡捞起，用木甑蒸后放入碓舂柔，其后切制成丝的“毫甩”，颜色雪白，柔软丝长，不易拉断。　　吃时，先把制成的“毫甩”丝放入漏勺，置于铝锅中，让滚沸的肉汤烫变软，然而倒入碗中，再加上葱花、芫荽、味精、酱渍、草果面、胡椒粉、蒜汁、芝麻油等多种配料即可，真可谓色香味俱全。也有的喜欢盖上一层黄色的稀豆粉或者放上一撮嫩的豌豆尖为“帽子”，这种吃法别有滋味。
       

       
         竹虫，又名竹蜂、竹蛆。寄生在竹筒内，以食嫩竹为主，从竹尖逐节往下吃，最后藏于根部筒内，到11月份体肥停食，宜捕，过时则变蛹。竹虫。不仅哈尼族喜食，壮族、布依族亦喜食善捕。布依族居住的河谷地带，楠竹茂密，视其竹尖发黄，即可剖开竹茎采取。竹虫经炸后色泽金黄而油亮，酥脆芳香，蛋白质含量高，是佐酒佳肴。此主题相关图片如下：
       

       
         菠萝紫米饭是具有傣族的糯制食品。制作时，首先要把紫糯米用水浸泡七至八小时，然后淘洗干净，与剁细的猪肉搅拌均匀，把准备好的菠萝用刀在其顶部端切出一个盖，然后掏去菠萝心，放入紫糯米，再把切去的盖盖上，放到甑锅里蒸熟，当散发出诱人的香味时，即可食用。其味香甜可口，并有补血润肺之功效。此主题相关图片如下：也有不是紫米的，同样好吃！此主题相关图片如下：
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        罗嗦 罗嗦是傣语，就是我们平时吃的年糕。用浸泡过的糯米磨成浆，制成吊桨面。将花生、芝麻炒香，研细加红糖放入吊浆面拌匀。然后用芭蕉叶包住吊浆面，在蒸笼里蒸熟。这是傣族的一种小甜食，街头有当地人出售，喜欢吃甜食的人会特别喜欢。
       

       
         如果你到云南德宏傣族景颇族自治州潞西市旅游，除了迷人的凤尾竹、香蕉林、大青树给你带来热带风光的诱人景色之外，那享有盛名的傣乡“遮放米”会使你恋恋不舍。不信，你到潞西市遮放的一些傣族村寨，好客的傣家人会端出香喷喷的遮放软米招待你，让你领略一下傣家人的饮食滋味。　　遮放米的栽培历史悠久。在清朝时曾被列为“贡米”。据说当时的清朝官吏都喜欢吃遮放米煮的稀饭。　　当地栽培稻谷悠久，经过当地少数民族创造性的劳动，培育出了遮族米的优良品种。珍贵的遮放米，历来被人们称道。滇西人说的“下关风、龙陵雨、芒市谷子遮放米”，这就是对遮放米最好的评价。　　遮放米，是潞西市遮放镇具有悠久历史的名贵水稻品种，由于当地特殊的气候和水土条件，米粒大而长，颗粒饱满，洁白光亮，风味纯正，富有营养。煮后香气袭人，久食不厌，是一种色味俱佳的米中珍品。一般在芒市、遮放，常用于傣族各种节日宴会和招待贵宾。遮放米带有一定的糯性，做成的饭滋润可口、清香四溢。饭冷不变硬，不回生。一些地方的客人到德宏，只要尝到遮放米做的饭，总是赞不绝口。遮放镇的户闷、海弄、非海、广弄等傣族村寨大量栽培，其中以户闷村、丙午村生产的米质最好。此主题相关图片如下：
       

       
         香茅草烧鸡是傣族的风味菜肴，其做法独特。　　制作香茅草烧鸡首先要选一只子鸡，宰杀冼净，掏空内脏肚杂，然后用香气芬芳的香茅草包裹，加入葱、姜、精盐等佐料，再用用独特香气的山草金介包扎后，轩于新鲜竹片上烧鸡，烧烤时就有阵阵清香溢出，此菜肴鸡肉鲜嫩，味道独特，香气馥郁，食后令人齿颊留香。此主题相关图片如下：
       

       
         原料有猪肉、葱、蒜、姜、青辣椒、花椒粉、香茅草、盐等。制作时，将猪肉剔掉皮，洗净，剁碎，放在盆里；将葱、蒜、青辣椒切好，把香茅草结成一个小疙瘩，放入盆内，撒上盐和花椒粉，与剁好的肉调匀，然后用芭蕉叶包成一个一个小包，放在甑子里蒸熟就可食用了。叶包蒸肉软酥香，有花椒香味，十分可口。此主题相关图片如下：
       

       
        版纳傣族喃泌 喃泌的作用是增加主菜的味道，特别是吃生菜的时候，这样的作用非常明显，如果没有可以提供蘸食生菜的喃泌，生菜就张口难咽，没滋没味。傣族爱吃爱做的喃泌有以下几种：　　1、喃泌帕（傣语：蔬菜制作的喃泌）做法是将青菜苔或属后熬成泥，加入适量的水和盐巴调成墨绿色的糊状后晾干，待酸后即成，混合了蔬菜与辣椒的味道，最适宜添加到米线和米干中作调料 　　 2、喃泌糯（傣语：笋子制作的喃泌）做法是把腌酸的竹笋舂成泥，加入适量的盐巴和小米辣调成泥即成，味道酸辣浑然一体，最适合蘸食生京白菜和苦竹笋　　3、喃泌布（傣语：螃蟹制作的喃泌）做法是将螃蟹烧至金黄色后舂细，加入适量的温水和香 　　 4、喃泌巴（傣语：鱼类制作的喃泌）做法与喃泌布同（略），味道鲜美，回味甜冽，可以蘸食所有的生菜　　5、喃泌可送（傣语：西红柿制作的喃泌）做法是把西红柿放置火炭中烧至皮糊发黑，冷却后去皮，捣成稠液，加入香辛植物和小米辣即成，味道酸辣适度，幽香扑鼻，最适宜蘸食苦笋，喃泌扑过（傣语：嘎哩罗制作的喃泌）做法是将嘎哩罗果实在火炭中烤至皮糊，冷却后去皮，舂出嘎哩罗果液，兑少许温水后，加入香辛植物和小米辣即成，香味馥郁，最适宜蘸食滚水烫属的青菜。