（转美食分享）重庆辣子鸡

重庆辣子鸡

材料：子鸡一只、干川红辣椒、料酒、味清、生抽、色拉油、花椒、盐

制做方法：

1、把整只子鸡切成丁。
2、在子鸡丁上洒上生抽，撒上食盐和味精，调好味，放入料酒浸泡30分钟左右。
3、把色拉蜕杖龋湃爰Χ〕词臁?
4、然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。
5、把炒好的鸡丁及干红辣椒盛出。


特点：
酥香爽脆，回味无穷。
做法同异，先用盐和白胡椒粉腌上个把时，然后过油，其余的都一样。注意:

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块零零星星出现几个辣椒和花椒.

2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道.

3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要,外面炸脆了,里面还相对较嫩。

爽

辣椒还不够多，呵呵

原帖由苗家阿妹于2008-10-1821:27发表
辣椒还不够多，呵呵呵呵，阿妹也不怕辣吧，嫌辣椒少了啊

原帖由幸运星于2008-10-1907:22发表
呵呵，阿妹也不怕辣吧，嫌辣椒少了啊我更喜欢吃这里面的辣椒！