大麻七的京东肉饼

京东肉饼以牛羊肉为馅，每个大则约500克，小的也足有300克。京东肉饼为北京以东夏垫镇（属今大厂回族自治县）杨景禄（别名大麻七）所创制。其特点是皮厚（老师傅称为“嘴唇子皮儿”）、馅足，吃了以后特别抗饿。据传1770年乾隆皇帝路过此地，曾品尝过这种肉饼，对其色香味赞不绝口。从此京东肉饼生意大振，至今仍为很多北京人喜爱。

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京东肉饼，又叫“香河肉饼”，其前身可追溯到一千多年前的“西域饼”。据传说因西域游牧民族牛羊肉充足而面食少。在招待客人时特做成薄皮儿的肉馅饼以示热情。后来，这种做饼的方法传到古代少数民族的回鹘及回回地区。明朝初期，明成祖朱棣有南京迁都北京，大批回族人迁入京东今天河北香河一带地区。移民香河的回族中，有哈姓一家，开了个饭店，名为“哈家店”。也把做肉饼的手艺带到了这里，经过上百年的研习操作，创造出风味独特，别具一格的香河肉饼。香河肉饼传遍京津是在乾隆年间。此时的“哈家店”老板，不但把肉饼的形状味道研制到最佳状态，而且把制作的手艺上升到“艺术”的水平。据说乾隆皇帝带着刘罗锅儿到香河一带微服私访，曾光临过“哈家店”。临走还赋诗一首：香河有奇饼，老妪技艺新，此店一餐毕，忘却天下珍。从此，香河肉饼载誉全国，名扬天下。另据传说，京东肉饼源于老北京城东的夏垫镇（今河北省大厂回族自治县境内），创始人名叫杨景禄（别名大麻七）。此饼一经问世便以其色泽金黄，外焦里嫩，馅香油润，味美可口等特点而深得人们的喜爱，在当地小有名气。传说，清朝乾隆皇帝曾于1770年东巡路过夏垫镇，品尝了杨景禄创制的肉饼后非常满意，并对此饼的色香味赞不绝口。从此，此饼名声大震，北京城里的人也纷纷到夏垫镇来品尝肉饼，肉饼店的生意更加红火。因夏垫镇位于京城东面，所以人们称此饼为“京东肉饼”。如今，已发展成为北京城的著名风味小吃之一，深受京城百姓的喜爱。已故著名相声表演艺术家马季先生就非常爱吃，而且做京东肉饼在相声界也非常有名，还有人戏称其为“马家馅饼”。　　这种饼好吃，是因面少，肉多。一张大饼是用一斤面、二斤肉、一斤大葱烙成的，直径二尺左右。无论从和面到制馅都极为讲究。面，要和得不冷不热不软不硬，揉起来光滑柔软，擀起来得心应手，皮儿薄如纸且有弹性。那肉馅，或是牛肉或是羊肉，经过刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料，然后用香油搅拌。所以香河肉饼是完整绵密的三大层———两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅，丝絮般均匀，无一断缺处。就见厨师在平锅里一转一翻，面皮儿焦黄，渐成圆球。偌大的肉饼无一漏馅漏气之处。然后刷上油，那纸样的面皮儿被油浸成半透明状，几见肉馅，出锅后，就成了颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的香河肉饼。　　现在，香河肉饼的种类逐渐增多。北京著名小吃“京东肉饼”以牛羊肉为馅，大则每个约500克，小的也足有300克。皮薄馅大、色泽金黄、肉嫩无筋、典型的北方口味。早先的京东肉饼皮厚（老师傅称为