油泼辣子的传说

陕西八大怪之一是油泼辣子一盘菜。虽然喜食辣子的地区数不胜数，但以干辣椒粉单独做为一盘菜的唯陕西关中独有。吃麻辣火锅很少有人吃锅里的辣子，我见过一个关中西府的朋友，饭桌上他会将炝锅用的辣椒收集到自己的盘里慢慢享用，吃一口辣角（炸焦的辣椒段），喝一口白酒，那叫一个满意。关中人善做油泼辣子。关中中部（中府）以西安为主的，做的油泼辣子是这样的，先将干辣椒剪成小段，籽皮分离，分别炒皮和籽，炒时喷白酒；分别炒制是因为两者受热不同，一起炒不易炒出适合制粉的原材，辣籽出香，与皮一同起炒，皮焦籽未香。炒好的原材再放进铁臼里用滚子碾碎。辣粉不宜太小，如籽麻大小正好。一切完成后，关键的程序是泼油。油烧到五分热时，加入大料、桂皮、八角等，九分热出锅，热油泼到辣粉上面，油太热了，辣椒会被烧焦，有焦糊味。油温不足也不出香，为了好吃多在辣粉里加炒熟的籽麻。刚听说东府渭北人喜食加了蒜的油泼辣子。昨晚问朋友想吃啥，面还是馍？朋友说吃馍。我烧了一锅菜，朋友过来后，拿起馍就找辣子，掰开馍夹入油泼辣子，吃了一口，嘟嚷了一句，又没加蒜？不能加蒜，蒜要吃新鲜的，时间长了很臭。反正俄洽洋人的油泼辣子里就要加蒜。四川泡辣、贵州泡辣都吃过，只辣不香。再有吃过印尼人的辣子，是压制成块的辣粉砖沱。吃时掰一块用清水泡开伴饭或菜吃。在南方也吃过辣酱，辣味有了，只是那辣椒片，咬不烂，怎么看都像是红色的塑料制品。想着不会是苏丹红制的吧？就再不敢吃它。现在还有多少人记的秦辣？辣味适中，香味独特细长的秦辣。相关帖子：(图文)老北京最~~~~~~刺激的小吃，你吃过哪些？张艺谋新片开机 小沈阳孙红雷造型曝光陕西十大怪细说关中八大怪——哪里都有几大怪陕西八大怪