【转帖】湘菜经典之湘西酸肉

来源:东方网综合选稿:实习生宋宇文　　
湘西酸肉”是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，故名。酸肉制法是：将带皮的猪肥肉刮洗干净，切成100克重的长方块，选用精盐、花椒粉腌5时，再加玉米粉拌均，装在坛内，封严坛口，腌15天即成。“湘西酸肉”，就是将这种腌好的酸肉切成长方片，加红椒末、青蒜段煸炒，再加炒玉米粉、清汤焖熟。　　湘西酸肉的由来湘西风光　　酸肉是湘西土家和苗家独具风味的传统佳肴。每当贵客临门，土家、苗家人便从坛取出腌制好的酸肉，下入油锅爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉经油炸转成金黄色，散发出阵阵芳香，闻之生津。此菜味辣略酸，以湘西自治州所做最佳，故名。在湘西张家界旅游区的餐馆游客常可品尝到这一独具山乡风味的佳肴。　　湘西酸肉的营养价值　　猪肉(肥)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
　　青蒜：青蒜含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

酸肉没吃过，酸辣子炒肉倒是吃过。

原帖由苗姐于2009-1-1317:19发表
酸肉没吃过，酸辣子炒肉倒是吃过。呵呵，就你会品味

好吃

流口水了.酸也!

做法看起来满简单的呢~

以前吃过。现在好久没吃了。
记得是九几年那段时间吧，家里死猪了，一时吃不完，就做成酸肉，哪时想吃了就拿出来炒，味道是很不错。

原帖由一曲山歌于2009-1-1413:23发表
以前吃过。现在好久没吃了。
记得是九几年那段时间吧，家里死猪了，一时吃不完，就做成酸肉，哪时想吃了就拿出来炒，味道是很不错。你现在还会做么？