[美食]四川辣子鸡

【四川辣子鸡】
材料：童子鸡1只、干辣椒段1碗、花椒1勺、姜1块、蒜瓣4粒、陈皮1勺、盐、白胡椒粉些许、糖1勺、料酒30毫升、味精、新鲜朝天椒（嗜辣者选用）。

作法：1、将生姜分成两半，一半切姜片，一半切末备用；蒜2粒切片，2粒切末备用
2、鸡切块，加姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉腌渍1－2时，用手抓几下可更快入味
3、锅内倒入比炒菜较多的油，烧至七成热，放入腌渍好的鸡块火翻炒至炒干水分

4、当鸡块炒至较干后放入蒜末、姜末、陈皮和盐一起翻炒2分钟，喜欢特别辣的可在这时放入切成段的新鲜朝天椒
5、这时放入1把花椒一起翻炒均匀，然后再将干辣椒段放入一起翻炒约5分钟，干辣椒变得脆香，调入些许味精即可

地瓜的贴心建议：1、此菜也可用鸡腿、鸡全翅来制作，不一定要用整只鸡
2、准备干辣椒段的时候先将干辣椒洗净后擦干水分再用剪刀剪成段，剪的时候请戴上手套，不然手会辣得很痛
3、鸡块腌制的时间越久味道越好，建议提前准备
4、最好用不粘锅来炒制鸡块的时候，铁锅容易粘鸡皮，即浪费又不好刷锅
5、辣子鸡不同于辣子鸡丁，辣子鸡的关键就在于要把鸡块炒干，所以这一步时间较长，而且不要炒糊，所以最好用火慢慢炒制。

正好宵夜

原帖由苗家寨于2009-1-2500:18发表
正好宵夜呵呵，给你们提供年30的菜肴啊

明天找只处子鸡来试哈

原帖由李xyaum于2009-1-2500:38发表
明天找只处子鸡来试哈呵呵，你要女处子鸡鸡还是要男处子鸡鸡做呢？