北京风味小吃（6）

面茶面茶在北京历史悠久，过去多为回民所卖，久而久之便成了地道的清真小吃。面茶颜色鲜黄，质地细腻稠浓，味美可口。原料：糜子面1000克，芝麻酱300克，香油50克，芝麻25克，花椒5克，盐40克，姜粉5克，碱面15克。作法：1、把芝麻、花椒分别上过炒出香味，出锅晾凉，碾碎，加盐拌成芝麻盐。2、锅上火，注入香油烧至八成热，将油倒入芝麻酱中搅拌均匀。3、锅内放水烧开，放入碱面和少许盐，然后用水将糜子面调匀倒入，用微火靠15分钟，熟后盛入碗中，浇上芝麻酱，撒上姜粉、芝麻盐即可。