北京风味小吃（1）

焦圈焦圈是地道的京味小吃，一般与北京豆汁配食，深受人们的喜爱。成品深黄油亮，酥焦香脆，形如手镯。原料：标准粉1000克，盐15克，碱15克，矾15克，水650克，油15克，炸用植物油1000克（约耗450克）。制法：1、将矾用木棰砸碎，加盐、碱、水及油搅溶，倒入面粉和成面团，至细腻不粘手为止。2、将面团放在刷过油的案子上，先用刀切成条状，一手按面，一手将面拉长拉薄，用刀剁成长约3厘米、宽约2.5厘米的小块。两块合在一起，有手指稍按，用刀在中间切个口，下油锅炸至浮起，用筷子在刀口处将面抖成圆形，即成焦圈，炸时勤翻个儿，炸至金黄色，即可捞出。

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