老回民饭店忆旧

上世纪70年代初，烟台市南大街上的回民饭店红火一时。它就在东方医院对面，是烟台街上唯一一家少数民族饭店，极有特色。30多年过去了，这家店出售的饭食让烟台的老食客们至今津津乐道。  回民饭店供应早点，油炸糕堪称“当家花旦”。刚出锅的油炸糕，金黄饱满，外脆里糯，香甜可 口。论两卖，1两粮票7分钱可以买到两个。买早点的人天天排长龙，油炸糕最是抢手货，只好每人限购2斤。  “（现在）吃不到了！”当记者采访回民饭店老职工谭成刚时，他张口就抛出这句，口气坚决，又有些怅然。谭师傅说，回民饭店的油炸糕之所以好吃，秘诀有二：油好、面好。回民饭店享受国家优惠政策，可以采购特批的花生油。那种炒胚或蒸胚的纯正花生油，醇香扑鼻，绝非现在常见的精炼花生油或色拉油可比。烫面大有讲究。锅底生火，水烧开，倒进面粉，用擀面杖搅拌，务要烫熟烫透，烫出的面匀细柔滑，没有一点面疙瘩。当时的老回民饭店，每天早晨要烫4袋面粉，整整200斤。一锅可烫20斤面粉，其中，留2斤生面粉，揉面时加入，下油炸时，这就是一层酥皮。1两面粉捏两个积子，面案师傅下手精准，八九不离十。“那时候，两个油炸糕绝对就是1两面粉！哪像现在的，一炸光剩两张皮，哪儿还有糯乎乎的口感！”谭成刚啧啧地说。原料好，制作又精良，难怪回民饭店的油炸糕名气那么大。  据谭成刚回忆，回民饭店原叫西域饭店，老店在丹桂街，老板姓张，1958年公私合营。员工有回民，也有汉族。后来，南大街拓宽，回民饭店大半迁走，只剩一窄溜店面。人们习惯称这里为“老回民饭店”。  羊肉汤自然也是老回民饭店的一绝。一碗羊汤加两个椒盐烤饼，组成经典套餐。羊肉汤是生氽的，味道特别膻浓，好这一口的人，趋之若鹜。尤其到了夏天，喝羊汤可解暑，顾客挤爆门，院子里也搭起食棚来。  当时，小碗羊肉汤2角钱一碗，大碗的3角钱，小炒5角钱一盘，汤随便添。谭成刚记得，有一位家住福山的郭姓中年男子，每天下午四五点钟必来店里喝羊汤。他出手阔绰，要的是5角钱甚或是1元钱一碗的羊汤。在当时，这称得上是大手笔了。一连好几年，这位神秘顾客天天光顾，也算是当年的一段趣闻吧。文/袁静葛晓鹏

很多传统的回族饭店让人怀念，哪象现在的一些饭店那么让人失望。