转贴：贵州辣椒制品深加工市场调研报告

-------------------------------------------------------贵州财经学院贸易经济系 徐尚军一、前言辣椒是人们喜食的一种调味品，既有增味效果，又有添色增香的作用，国内外许许多多的名菜佳肴，辣味辣色就是其主要特色。辣椒还具有通经活络、活血化瘀、驱风散寒、开胃健胃、补肝明目、温中下气、抑菌止痒和防腐驱虫等作用。西南大部分地区温湿多雨，人们特别爱吃辣椒， 自古有“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”之称，辣椒已成为人们一日三餐不可或缺的佐料。　　辣椒是贵州的特产，是人们日常生活中重要的蔬菜和调味品之一。贵州辣椒生产历史悠久，仅产自遵义的小辣椒就有500多年的种植历史。贵州人民在长期生产实践过程中积累了丰富的生产经验，使辣椒的产量和质量在全国享有很高的声誉。随着农业产业化的发展和农业产业结构的调整，贵州近几年来种植面积增加幅度很大，仅1999年已近667万公顷，总产量20万吨，近几年发展更快，成为部分地方经济发展的新兴支柱产业。虽然贵州辣椒产量之大，但辣椒加工业的发展却不尽人意，目前我省的辣椒加工业仍然处于一种初加工状态，对贵州辣椒产业的发展，乃至对贵州省的经济发展有很大的制约。贵州辣椒是一个相当大的市场，现在有一个很好的机会来开发贵州的辣椒市场。本课题的研究适应了这个市场的需求，使它更加有用，不仅用于食用，还通过开发变成了一种药物、工业用原料等物。本课题的研究将会对贵州辣椒产业的发展提出相关的建议。二、贵州辣椒产业现状1.贵州辣椒种植现状贵州干辣椒基地主要分布在绥阳、湄潭、凤冈、余庆、德江、赤水、花溪、平坝、大方、黔西、金砂、独山、三都、册亨、贞丰、黄平、台江、施秉，干辣椒种植总面积为150万亩左右。贵阳小河辣椒、遵义牛角椒、遵义“虾子朝天小辣椒”、贵州绥阳朝天椒、毕节大方皱皮椒、大方线椒、贵阳乌当线椒、基场皱椒、毕节线椒都是知名的优质产品，绥阳的朝天椒被定为全国七的名小椒之一，获出口免检，虾子朝天椒1999年获得“贵州省名优辣椒”称号。市场需求旺盛，农民种植辣椒的经济收入比其它经济作物高，每亩收入400至800元，甚至1000元。据相关部门统计资料显示，在1998年，干辣椒种植面积达100亩，产干辣椒12万吨，创产值6.72亿元人民币：1999年，种植面积达146万亩，产干辣椒17.5万吨，创产值10.9亿元人民币；2000年，种植面积达150万亩，产干辣椒18.1万吨，创产值9.52亿元人民币；2001年，种植面积达156万亩，产干辣椒15.2万吨，创产值9.75亿元人民币。2.贵州辣椒制品现状据调查，我省的辣制品以初加工、食用为主，近年来，贵州辣椒制品加工业得到了迅速发展，辣椒制品的产值由1998年的1．5亿元，增长到2001年的6．2亿元，2002年上半年，贵州辣椒制品产值与去年同比增长45％，成为贵州食品经济中增长速度最快的行业，带动了我省制造业产值的大幅增长，1999年我省制造业产值比1998年长了93.4%，同比2000年长了24.1%，同比2001年长40.55%。同时辣制品的产值和税收也在大幅增长，有关资料显示，1998年产值为1.5亿元人民币，创税1300万人民币；1999年产值为3.5亿元人民币，创税2800元人民币；2000年产值为4.5亿元人民币，创税4000万人民币；2001年产值为6.2亿元人民币，创税6000万人民币。按我省辣制品产值为4亿元人民币算，可拉动80万亩油菜、11万亩黄豆、2.2万亩辣椒的种植，为种植户带来了巨大的经济效益。省内有多家生产辣椒制品（初加工）的企业，以贵阳市南明区老干妈风味食品有限责任公司为龙头企业，其有近10余个系列产品的全省最大的辣椒制品生产及销售企业，无论从其经营效益还是设施规模来讲，都是贵州省辣椒制品企业的龙头，也是贵州省辣椒产业的重要支柱，且在全国都具有较高的知名度，并受到贵州省各级政府的高度重视。产品销往海内外，一九九七年至二零零零年，企业销售收入累计实现3.4亿，四年上缴国家税收共计4379万元，极大地带动了贵州辣椒产业的发展。 3．贵州辣制品深加工现状及市场前景辣制品深加工对辣椒种植的带动是相当巨大的，以辣椒碱为例，一吨辣椒碱，根据生产工艺的先进，需要3—5吨的干辣椒原料来进行提炼生产。在贵州，进行辣椒制品深加工的企业只在安顺有一家，规模较大，产品效益很高，但由于贵州辣制品深加工市场尚未发展起来，该辣制品深加工企业对贵州辣椒产业的带动微乎其微，作用不大。贵州省整个辣制品深加工的产值占贵州省GDP值很小，对贵州全省GDP值的影响不大。最近几年，上至政府，下至百姓都对辣制品的深加工的认识有了很大的提高，政府部门也出台了相关政策、规定对辣制品深加工予以支持。辣椒深加工制品用途主要为工业用原料、药用原料等非食用性用途。辣制品辣椒色素、辣椒精、辣椒碱。这些产品不但质量有保证，而且市场前景看好，国外、国内市场对辣椒深加工制品的需求供不应求，处于卖方市场，对辣制品深加工企业极为有利，仅辣椒碱目前国际市场上的需求价格为2.4—3万美元 / 吨，且处于上升趋势。三、贵州辣制品深加工市场发展存在的问题及原因我省辣制品的加工还处于农业产业化的初级模式，产品附加值较低。农业产业化的‘一条龙’应该由龙头企业、市场与基地组成，我们独缺一个实力强大的从事深加工的龙头企业来带领贵州辣椒深加工产业的发展。首先，贵州种植辣椒的历史悠久，受传统因素的影响，发展辣制品加工，就一个思想——食用，因为食用辣椒是贵州人历来的生活及饮食习惯，发展食用型的辣制品，在贵州来说有很大的市场，且事实已证明，以贵阳市南明区老干妈风味食品有限责任公司为龙头企业的辣制品加工企业，把贵州辣椒在全国乃至全国都宣传的很好，产品打响了品牌，对贵州辣椒产业的发展以及贵州经济的发展做出了巨大的贡献，也对贵州辣椒种植户的增收创立了一个很好的路子。来而久之，贵州辣制品加工产业初加工模式的食用加工就成了贵州辣椒制品加工产业的主流模式。其次，贵州辣制品深加工的技术在全国来说比较落后，生产技术、生产设备、人才（包括技术人员）、管理和市场信息来源等方面都很缺乏。仅靠一家深加工企业难以支撑全省的辣制品深加工产业。再次，各级领导的重视远远不够，很多地方的官员在对深加工的支持只是一句空头话，受主流生产模式的影响，政府部门以往的引导出现了严重的偏差，对辣制品深加工的认识及重视程度不够，过多的宣传和支持辣制品的初加工，在深加工产业的支持及招商引资等政府作用方面少了很多重视，这严重影响了贵州辣制品深加工产业的发展，使得深加工产业的发展壮大仅凭民间自行发展就显得步履艰难，发展缓慢。主要表现在四个方面，一是领导不到位，所有的工作都是停留在口头上，并没有真正的实施；二是产业投入严重不足，产业发展缺乏后劲,近几年来，政府对深加工产业的经费投入严重不足；三是有关产业化发展政策落实难以到位，环境不宽松。四是管理体制不顺，科技服务体系网破人散，人才、技术、设备等都很不足。四、对策及建议虽然贵州辣椒制品在国内已具有了产品类型齐全，加工技术独特，产品品牌多的特点，但从产业化的角度而言，贵州辣椒制品无论在经济总量，还是在产品规模和产品结构上都存在许多问题。如何克服目前贵州省辣椒制品行业中初级产品多，加工规模小而散，市场经营分散，新产品开发力度小的问题，促进贵州省辣椒整体优势的形成和发展，这一点对于贵州辣椒尽快走向产业化是致关重要的。应当看到，如不及时采取有效措施认真解决辣椒产业化发展过程中的一些现实问题，贵州长期以来精心培育的辣椒品牌就会毁掉。辣椒这个主导产业，就会衰败。所以，如果说以扩大规模、营造市场等手段促进辣椒生产发展是第一次创业的话，那么，我们现在认真解决当前情况下的各种深层次问题，就等于是在进行第二次创业。因此，我们认为，应以大力增加辣椒生产科技含量为手段，以营造内外环境为重点，以调整更新品种、开发加工高附加值的辣椒名牌产品为突破口，适度规模，鼓励种植，提高品质，主攻单产，力保名牌，争创无公害绿色产品，使贵州辣椒真正成为在国内外市场上具有较强竞争力，较大影响力的特色产品。针对如何从产业发展的运行机制，市场经济物竞天择的规律去发展贵州辣椒产业，有以下几点建议供参考：1．建立和强化与国际接轨的行业管理运行机制　　目前贵州辣椒从种植、加工到贸易，存在多头管理分散脱节，投资建设重复，信息交流不灵的现象，而建立与国际接轨的行业协会管理机制，能直接连通企业与市场的通道，行业协会根据市场对辣椒及制品的需求，及时发布信息，协调对所需品种的选育、栽培和加工技术指导，制定相应的行业标准，引入先进的管理机制，实施全行业规范管理。这样有利于行业内的协调发展，有利于贵州辣椒尽快步入集约化、规模化、产业化的发展道路。2．完善产品结构的调整，深化辣椒制品的内在品质和外观　　尽管贵州辣椒制品类型齐全，加工技术独特，但加工技术粗放，初级产品多，精深加工产品少，产业链短，难以达到产业化的生产规模。辣椒素晶体的成功开发，虽提高了辣椒制品行业的技术水平，但辣椒素晶体仍只是整个产品链中的中间体。而以辣椒素晶体为原料在化工、食品、医药、生化、农药、环保等领域终端产品的开发，则是贵州辣椒产业化发展质的飞跃，贵州辣椒业应形成粗、精、类的辣椒产品结构，加强综合开发能力，以确保贵州辣椒产业在国内外市场的领先地位。传统辣椒制品研发方面的首要任务是深化辣椒制品的内在品质和外观，改变内在品质是指改变辣椒制品的配料成分，提高内在营养物的含量，使辣椒药食两用的特性得以充分发挥。目前贵州有辣椒企业已开始致力于研发自主知识产权的辣椒食品，力求创新传统辣椒制品生产工艺；深化外观，是指改变辣椒制品的感观和外形，以及使辣椒制品包装物新颖、具有个性。3．优化扶持机制　　近年来，政府各部门为扶持辣椒产业的发展，相继投入了相当的资金，但缺少统一的管理和监督，相应的作用没有充分发挥。可考虑将这些资金统一为行业发展基金，由协调能力强、具行业权威性的行业组织统一管理；基金申报实行公开评审，资金管理实行报账式，资金应用实行有偿使用，以减少扶持资金安排的盲目性，企业发展对政府的依赖性，确保辣椒产业发展的可靠性和持续性。<div id=[/img]