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标题: 裕固族的饮食 [打印本页]

作者: 白彦阁 时间: 2010-11-29 17:20
标题: 裕固族的饮食
裕固族饮食
--裕固族人的主食以面粉为主，其次是青稞、小米、大米、黄米、豆类等，而且还大量食用奶制品和肉类。主食主要是做成面片、面条、包子、黄米干饭、小米饭、饺子、烙饼、油果子等，奶制品主要有奶茶、奶酪、甜奶、酸奶、酥油、奶果子、奶疙瘩等，而肉类食品则主要有手抓羊肉、脂裹肝、肉肠、烤全羊、牛背子、羊背子、焖羊羔肉、炒羊肉片、羊血灌盘肠、熏羊肉、风干羊肉条、羊杂碎等。

羊肉面片：把羊肉切碎煮烂，调入姜粉、花椒面等调料，再把和好的面擀薄，揪成面片下到羊肉锅里，煮熟时放点食盐、葱花就可以食用了。

黄米干饭：把黄米洗干净下锅，煮得半熟时，把米捞出来，米汤倒掉，然后再把米倒入锅内，放一点清油，用慢火焖。焖好后，盛到碗里，浇上酸奶吃。

冻饺子：一般再过年时用来招待客人吃的，挑选最肥的羊肉，把腿部的软肉踢下，放入食盐、姜粉、花椒面、葱等调料，剁成馅，然后在和面擀皮，饺子包好后，放在冷房子里冻着，冻住后再装入干净的袋子里存放，这样客人来了随时就可以煮饺子吃，既方便又鲜美可口、不油腻。

奶茶：裕固族人的奶茶是苻茶和砖茶熬的。除了放盐、鲜奶外，还加放草果和姜片。热滚滚的奶茶冲开碗里的炒面、酥油、曲拉，味道鲜美可口，使裕固族人日常生活的必需品。

甜奶：是将挤下的鲜牛奶或羊奶放入锅中煮开，直接食用，清甜爽口，淡素味香。

酸奶：裕固族人称为“稠奶子”，把鲜奶过滤后倒入锅内烧开，奶子晾温时，加入一点以前做好的酸奶，待其发酵后稠奶子就做成了。

手抓羊肉：这时裕固族待客的上好食物，选择一只肥羊宰杀，用肉切成大块，冷水下锅，锅烧开后用勺子撇去血沫，放入食盐、花椒面、姜片等调料，肉刚熟就出锅，这种肉叫开锅肉，鲜嫩可口。因为肉块大，只能用手抓着吃，故叫手抓羊肉。

脂裹肝：把羊的肝、肺、心脏扒出后，剁成碎末，加入葱蒜末、姜粉、花椒面、食盐，拌入炒面，搅和成馅，然后把羊肚表面的网油铺开，放入做好的馅，卷成条状，用白棉线从外边缠好以防散开，用笼屉蒸或下锅煮都可，熟后变硬成形，把线抽掉，一道美味的脂裹肝就做好了。

肉肠：宰羊剖腹后，把羊肠取出来洗干净，然后从羊腹腔靠脊骨两侧，用刀割下脆嫩的里脊肉，再割下羊脖子上的肉，把羊脖肉和里脊肉切碎后拌上食盐、花椒面等调料，再撒下一些炒面，装进肥肠煮熟即可。

裕固族
饮食习惯
裕固族人民的饮食与他们从事的畜牧业相适应，一般一日喝3次加炒面的奶茶，吃一顿饭。主食是米、面和杂粮，副食是奶、肉。他们还喜欢饮烧酒，抽旱烟。禁吃大雁、鱼，忌食尖嘴圆蹄的动物，如马、驴、骡、狗和鸡等。
奶和茶在裕固族人民日常生活中占有十分重要的位置，民间有一日三茶一饭或两茶一饭的习惯，每天早晨起床后，一般都先将净水或刚开锅的茶舀一勺洒在帐篷周围，意味着新的一天已经开始，然后调入酥油、食盐和鲜奶反复搅动后即可饮用。如果再加上酥油、奶皮、曲拉（奶疙瘩）、炒面、红枣或沙枣就可当早点了。中午也要喝茶，到了晚上，待一切劳动结束后，才开始正式吃饭。晚上吃的饭一般以米面为主，有米饭、面条、面片等。
裕固族平时喜食牛、羊肉，通常把牛、羊肉做成手抓肉、全羊、牛、羊背子（即把完整的牛、羊臀尖带骨煮熟上桌）、焖羊肉条、风干羊肉干、牛、羊杂碎汤等。除牛、羊肉外，也食猪肉、骆驼肉、鸡肉或炒菜。食用牛、羊时常佐以大蒜、酱油、香醋等。
由于自然条件限制，牧民平时很少吃到新鲜蔬菜，只能采集些野葱、沙葱、野蒜、野韭菜和地卷皮（类似木耳）等野菜。秋季草原上到处都有鲜蘑，所以鲜蘑是入秋后常食的菜。
裕固族的奶食品主要用牦牛、黄牛、羊奶为主制作，有甜奶、酸奶、奶皮子、酥油和曲拉。裕固族还喜欢在大米饭里、粥里加些蕨麻、葡萄干、红枣，拌上白糖和酥油，或在小米、黄米饭内加些羊肉丁、酸奶，作为主食。
裕固族平时还喜将面粉做成面片、炸油饼、包子等，最拿手的是吃水饺，到了冬天，家家都要做许多饺子，然后冻起来，现吃现煮，有的人家甚至一直可以存到春天大忙时再吃。
典型食品：裕固族用羊肉制作各种菜肴，其中较有代表性的是肉肠和支果干

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