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标题: 【原创美食】豆腐出锅了~ [打印本页]

作者: cipherfin8 时间: 2009-10-7 06:29
标题: 【原创美食】豆腐出锅了~
离开家乡很多年了，但是，我的父母却一直保持着这样做豆腐的习惯，原先每年过年过节用的细白的豆腐都是这样手工制作出来的，这些年他们上了年纪，我们工作又忙，就很少做白豆腐，而是只做简单一些的菜豆腐了，石磨到我们家也有不少的年头，在我父亲的爱护下，感觉还很新呢。

这个周末，我母亲前一天就电话问我回家吃饭不？要回去，她就做豆腐来吃，想着那美味的豆腐，我赶紧就赶回家去了，o(∩_∩)o...

豆子是母亲先垒钵舂成瓣，去掉了豆皮，泡好了的，我赶回家的时候，父母已经开始用石磨开始磨了。

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看着白色的豆浆从石磨的周围流出来，听着石磨磨豆子的声音，闻着清甜的豆香味儿，这个周末，充满着香甜~豆浆磨好了，母亲将铁锅里加了一些水，烧开，然后将豆浆倒入铁锅，等泡沫散开，就将豆浆倒入包帕过滤，将豆渣滤出来。由于场地狭，摇架支撑不开，我母亲就想了法子，两个人用手各自抓住包帕的两个角，用胳膊代替了摇架滤豆腐。感觉效果也还不错，不过只适用于做得少的情况哈，呵呵~

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过滤一直要将豆渣用水洗到渣不粘包帕为止，母亲说这样才表示已经将豆浆都过滤走了，渣就只是渣了。过滤好的豆浆放到锅里面加热，等到烧开以后马上加入准备好的蔬菜，蔬菜是事先洗好切好的，加入豆腐里面的蔬菜，可以有很多种，我吃过的有青菜，白菜，萝卜菜，还有南瓜花，嫩南瓜丝等等。。。。。。我父亲还喜欢在花盆里面撒萝卜籽，等萝卜菜长起来就磨豆腐吃，那个最香！这次我们用的是白菜，我母亲说白菜点的豆腐有股子甜味，豆腐还很软和，很适合老年人吃。

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切好的白菜
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加入蔬菜
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加过蔬菜的豆腐
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加入蔬菜煮开后，就需要加入酸汤，酸汤是用膏水做的，将膏水装起来，放些时日变酸就可以了，这酸味很正宗，一点也没有变质的味道。

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酸汤
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点酸汤
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加酸汤要少少的加，一次加多了，豆腐就会酸，少少的加，一边加一边搅动豆浆，一直加到豆浆变清亮为止，这个时候，豆浆就变成了豆腐，豆浆里面的水就变成了膏水。

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点过酸汤的豆腐
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当豆腐和水彻底分开后，用火慢煮一段时间，然后用筲箕压在豆腐上，将膏水取出来，在筲箕上加重物，火煮，让豆腐变的紧凑一些，不易散开。豆腐做好了，可以就这样用佐料蘸着吃，佐料里面有生姜，蒜，油辣椒，花椒，盐巴，味精。还可以烧油汤来煮，煮过的豆腐入味一些，更加好吃一点。

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成了
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麻辣鲜香的蘸水
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在豆浆刚烧开的时候，就可以把要喝的豆浆取出来，看看这颜色，闻闻这香味，尝尝这味道，没有哪家号称正宗的豆浆店的豆浆可以来比得。

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香滑顺口的豆浆
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还有这清亮的膏水，喝起来清甜可口，哪里舍得倒掉呢？堪比任何饮料来得健康，绿色！

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清甜可口的膏水
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自家做的豆腐，一点都不浪费，就连豆渣，都可以加佐料炒过来吃，麻辣鲜香，也是一道美味哦~

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麻辣鲜香的豆腐渣
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作者: edify78985 时间: 2009-10-7 07:08
现在还保留着这么精制的石磨.真是难得.

作者: wsx 时间: 2009-10-7 07:47
我家以前也是这样做的,现在用机子打了,如果少就场坝上买了,我爱豆花

作者: celia11987 时间: 2009-10-7 08:26
看了流口水，现在城市吃不到石磨豆腐啊，下包谷饭最好。

作者: BPS 时间: 2009-10-7 09:05
第一次看到这样的制作工序，可惜只能饱眼福不能饱口福喽！真馋人......

作者: dd8130978 时间: 2009-10-7 09:44
我母亲经常在做

作者: BPS 时间: 2009-10-7 10:24
原帖由笑长于2008-10-2614:08发表
第一次看到这样的制作工序，可惜只能饱眼福不能饱口福喽！真馋人......没有的地方，在厨房里，就只能这样做了，呵呵！说真的，味道真好!

作者: lina6875 时间: 2009-10-7 11:03
酸汤最好不要拿膏水做

作者: fottle3636 时间: 2009-10-7 11:42
工序看起来好复杂，味道一定不错！
呵呵，看了图片，我现在都流口水了，只好立马去买几块解解馋。

作者: dadobelli5 时间: 2009-10-7 12:21
阿妹家还有石磨啊，好好保管，日后就成文物了；阿妹的图很好，对从豆腐的制作到出锅拍摄的很详细，也介绍的很详细，建议加精。

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