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标题: 浙式糖醋里脊 [打印本页]

作者: admin 时间: 2009-9-26 00:17
标题: 浙式糖醋里脊

菜系及功效：浙菜工艺：糖醋溜

浙式糖醋里脊的制作材料：

主料：猪里脊肉300克

辅料：小麦面粉10克,淀粉(蚕豆)20克

调料：小葱5克,白砂糖25克,香油10克,黄酒15克,菜籽油30克,醋25克,盐3克

浙式糖醋里脊的做法：

1. 猪里脊肉用平刀片切成0.5 厘米厚的片，并用刀轻轻排剁几下，然后改刀切成“骨牌”块；

2. 将“骨牌”块放在碗中，加黄酒5克和精盐腌渍入味，用湿淀粉25克和面粉拌匀；

3. 把酱油、白糖、黄酒10克、醋、湿淀粉15克和清水25毫升调成糖醋汁；

4. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至六成热，将挂糊的猪里脊肉逐块投入锅内，炸约1 分钟，捞出；

5. 待油温回升至七成热时，将全部里脊肉倒入炒锅复炸一次，用漏勺捞出，沥去油；

6. 原炒锅留底油10克，投入葱段，煸出香味，随即将炸过的猪里脊肉落锅，烹入糖醋汁，颠翻炒锅，淋上芝麻油，出锅装盘。

浙式糖醋里脊的制作要诀：

1. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油750克；

2. 炸里脊，必须重油，烹汁后外焦里嫩，甜酸可口。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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