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标题: 羊瘪的由来与制作 [打印本页]

作者: logionlisten 时间: 2009-9-21 13:30
标题: 羊瘪的由来与制作
http://www.gog.com.cn　　2005年07月08日　　金黔在线每年立春前后,黎平的古邦、地坪、六约、东朗、南江、水口、雷洞等侗族村寨将举行重要的“赶社节”活动,节日中,招待来客的美食是“羊瘪”。这道食品,相传是侗族先祖社公为皇帝亲手做的一道御用佳肴。有一年,皇帝为了做寿,广招天下厨师,社公和他的另一个伙计被选送。两人做出很多侗乡名菜,皇帝看了,问:“什么最可口?”社公说:“羊瘪最好吃。”因谐音,皇帝误以为是羊便,一气之下把社公杀了。后来在另一次宴会上,社公的伙计又做了同样的菜,并有意将羊瘪放在显眼处,皇帝吃了,连夸是一道好菜,并问这道菜叫什么名字,社公的伙计说:“叫羊瘪,它是社公的拿手好菜,可惜您将他杀了。”皇帝说:“是怎样制作的?”伙计说了制作过程。原料:带皮的羊肉、羊小肠内的浆液、五香、薄荷、桔皮、花椒、精盐、生姜、大蒜等。做法

1)退羊臊,将带皮的羊肉切细,加入适量的水加热到80度左右,立即将肉滤出放好。(2)制瘪酱,将羊小肠内的浆液反复过滤去尽草渣,加热煮沸。再将五香、薄荷、桔皮、花椒、适量精盐捣成粉末,加入其中,配上生姜、大蒜等。(3)炒制,将植物油逐渐升温后,加入适当的干辣椒炒呈金黄色,再将滤好的羊肉倒入锅内一起伴炒,干水后再舀一定量的瘪酱拌和即可食用。羊瘪不仅清凉爽口,还能治腹泻、肚痛。皇帝听后,知道错杀了社公,于是封社公为阴间主管农事的万物之神。　作者：曾祥明　　来源：金黔在线—贵州日报　　　　　　 <div id=[/img]

作者: amtrac3667 时间: 2009-9-21 14:49

作者: beebee2661 时间: 2009-9-21 16:07
没有吃过。今年要找机会试一试。

作者: stere12157 时间: 2009-9-21 17:25

作者: agoutyclever 时间: 2009-9-21 18:43
就是这样吧？

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