民族文化网-民族论坛-56民族论坛-民族社区

标题: 扒糕——另一种回族小吃 [打印本页]

作者: lyzg_2007 时间: 2009-9-19 19:25
标题: 扒糕——另一种回族小吃
北京的另一种回族小吃叫扒糕。以夏季消费居多，往往同凉粉一块卖。它是以荞麦粉为主料，加工成碗糕状，吃时将其切成片状，加以调料拌之。其调料跟凉粉的调料相似。如：芝麻酱、醋、芥末等。在炎热的夏天十分爽口。现在买的好象不多了。

作者: premed5913 时间: 2009-9-19 23:20

扒糕——另一种回族小吃华北一带的回族对扒糕都比较熟悉，上面的照片是大饭店做的，看起来不够正宗，民间制作出来的颜色比这要黑一些。传统扒糕在吃的时候不用筷子，而是用竹片制作的小叉子叉着吃，记得一定要多放蒜泥味道才正，呵呵。以前在北京天桥，有位中国古典式摔跤有名的满宝珍，当过北京队的教练，他父亲被称做“扒糕满”，他家做的扒糕比别家精细而味正，是京南小吃一绝。制作方法：俗称“搅扒糕”，锅中凉水用旺火烧至将沸，舀出一半备用，再将荞麦面倒入锅中，搅成面团，舀出的热水倒回锅中，用木棍将面团划成若干小块，把水烧沸，煮熟后搅匀，盛入方盘，稍凉后用手拍成一个个饼子状，晾凉。将酱油和醋各掺入凉开水调稀芝麻酱，内放入精盐，再加进凉开水调匀；芥末面放进碗中，用开水浇烫后，调成稠的芥末糊；咸胡萝卜去皮，擦成细丝。将晾凉的扒糕坨削成小片，盛入碗中，放入酱油醋、蒜泥、芝麻酱、辣椒油和芥末糊，拌匀即可食用。

作者: 原创艺术 时间: 2009-9-20 03:14
是啊！是这样的！谢谢小炮兄弟。

作者: 微微 时间: 2009-9-20 07:09
很好吃[em01][em02][em11]

作者: detenttopee 时间: 2009-9-20 11:03
谢谢，好吃[em06]

作者: qgbmxbt 时间: 2009-9-20 14:58

扒糕——另一种回族小吃这个比较正宗，旁边小碗中盛的是用蒜泥、香油等制作的调料，食用是蘸着吃，味道也很好，既清爽又香辣可口，石家庄清真寺街有卖的。遗憾的是没有“竹片制作的小叉子”，出售者为了省事而改成了给牙签。

作者: gongfengshan 时间: 2009-9-20 18:52
没吃过呢!以后有机会去尝尝,看上去很好吃,呵呵 .[em02][em03]

作者: ybjcykl 时间: 2009-9-20 22:47
以前没听过，看下面这个PHOTO，好像在保定吃凉菜吃到过，他们叫料“发糕”不知道是不是[em07]

作者: lithossaith 时间: 2009-9-21 02:41
在护国寺的华天有时有卖，反正我最近一次吃就是在那里。看到扒糕想起了我无成的爷爷，在病危的时候就想吃扒糕，我爸爸转了好久才买到，记得那时候还不是季节呢......

欢迎光临民族文化网-民族论坛-56民族论坛-民族社区 (http://56china.com/bbs/)