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标题: 香河肉饼 [打印本页]

作者: colonylytta 时间: 2009-9-19 14:12
标题: 香河肉饼
香河肉饼，可是民族传统名吃，如果想品尝请来香河县天下第一城，介绍一下肉饼的发展历史和工艺制造。　　香河肉饼已有二百多年的历史，其前身可追溯到一千多年前的突厥饼。因突厥游牧民族牛羊肉充足而面食少。在招待客人时特做成薄皮儿的肉馅饼以示热情。后来，这种做饼的方法传到古代少数民族的回鹘及回回地区。明朝初期，明成祖朱棣迁都北京，大批回族人迁入京东地区。　　移民香河的回族中，有哈姓一家，开了个饭店，名为“哈家店”。也把做肉饼的手艺带到了这里，经过上百年的研习操作，创造出风味独特，别具一格的香河肉饼。香河肉饼传遍京津是在乾隆年间。此时的“哈家店”老板，不但把肉饼的形状味道研制到最佳状态，而且把制作的手艺上升到“艺术”的水平。据说乾隆皇帝带着刘罗锅儿到香河一带微服私访，曾光临过“哈家店”。临走还赋诗一首：香河有奇饼，老妪技艺新，此店一餐毕，忘却天下珍。　　从此，香河肉饼载誉全国，名扬天下。　　这种饼好吃，是因面少，肉多。一张大饼是用一斤面、二斤肉、一斤大葱烙成的，直径二尺左右。无论从和面到制馅都极为讲究。面，要和得不冷不热不软不硬，揉起来光滑柔软，擀起来得心应手，皮儿薄如纸且有弹性。那肉馅，或是牛肉或是羊肉，经过刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料，然后用香油搅拌。所以香河肉饼是完整绵密的三大层———两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅，丝絮般均匀，无一断缺处。就见厨师在平锅里一转一翻，面皮儿焦黄，渐成圆球。偌大的肉饼无一漏馅漏气之处。然后刷上油，那纸样的面皮儿被油浸成半透明状，几见肉馅，出锅后，就成了颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的香河肉饼。

作者: barroseft3 时间: 2009-9-19 18:45
让人遐想。香河是哪里的啊？河北的吗？

作者: asd 时间: 2009-9-19 23:19
听着就好吃，但就是肉太多了！！！！

作者: chengpin 时间: 2009-9-20 03:52

你是坏蛋没照片

作者: outed98659 时间: 2009-9-20 08:26
我还真不知道这是清真美食,见过几家都是汉民馆.郁闷!

作者: gurney4911 时间: 2009-9-20 12:59
京东肉饼作法補充说明四个字(軟面硬馅)

作者: celia11987 时间: 2009-9-20 17:33
同意5楼我看到的也是好像汉民饭馆的

作者: winoesadopt 时间: 2009-9-20 22:07
吃过味道不错

作者: aldj 时间: 2009-9-21 02:40
很想尝下！不知道什么时候有机会吃到！

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