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标题: 北京回族风味老字号“恩元居” [打印本页]

作者: rilletda36 时间: 2009-9-20 22:45
标题: 北京回族风味老字号“恩元居”
“恩元居”的前身“广福馆”民国初年，北京和平门外臧家桥附近的穆老太和她女儿母女俩开了个饭铺，取名“广福馆”由于本小利微，饭菜平常，生意很不景气。有一天，只合了十斤面，卖了一天，临到关门时还剩下了五、六斤。母女俩正发愁，忽然想起了一个主意。她放平案板，把剩余的饴烙面拿过来重新揉过，然后揪成比疙瘩骰子略大一点的小疙瘩，下到开水锅中煮熟，捞出后摊在阴凉处。当晚，母女俩就用这些熟面疙瘩加了些青菜炒着吃，没想到口味特别好。她们边吃边商量，决定在原经营品种的基础上再添上这道新的面食，起名叫“炒疙瘩”。制作过程中煮炒兼用。炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。炒疙瘩问世以后，最初来吃的大多是劳动人民。后来由于越做越好，越卖越有名，许多社会名流也慕名而来，一尝为快。从此，各种风味的炒疙瘩成了“广福馆”的特色。为北京传统小吃增添了新的花样，受到社会各界的欢迎。“恩元居”的诞生与坎坷1922年，生于河北省河间县城关镇红庙前街的马东峰把家里的二亩地变卖，当成盘缠徒步从河间一路来到北京，经人介绍到西城西绒线胡同学徒，满徒后用自己攒的钱在前门外开了一个小粮店维持生计，出售一些五谷杂粮，后来在《广福馆》学习炒疙瘩（用黄酱炒），由于广福馆穆家无人继业，1929年在马东峰在粮店原址开了饭馆，就是现在的“恩元居”。炒疙瘩也在创新的基础上保存了下来，流传至今。经过改进用酱油炒，品种增加了虾仁、三鲜、苜蓿、鸡丁等各种口味。并分四季加入不同的佐料如：蒜苗、青豆、芽豆、黄瓜、红萝卜、青蒜等菜蔬，炒出的疙瘩口感清爽，可口香而不腻、深受广大食客欢迎。同时增加了各种炒菜，如河间爆肉、焦炒咯吱、糖醋里脊、滑熘鸡片、醋熘肉片等时令菜肴。由于炒疙瘩在色香味方面独树一帜，又是主副食合一，价格便宜，成为了当时老北京闻名遐迩的一道传统风味小吃。一些社会名流慕名而至。1933年由兄弟马东海经营《恩元居》，在原址东边大李纱帽胡同开了一个分店，开始分东、西《恩元居》，俗称“东柜、西柜”，经营同一品种，到1956年公司合营《恩元居》隶属于宣武区饮食服务公司，由于后继无人、经营惨淡于二十世纪九十年代末就彻底消失了。2006年3月老北京小吃协会发起人侯嘉先生主动找到了《恩元居》创始人马东峰的后代马振国先生，希望重新振兴《恩元居》老品牌，在马家全体人员的努力下《恩元居》加入了老北京传统小吃协会。并在协会倡办的什刹海“九门小吃”内开始了经营，还特意从老家请来了当年《恩元居》老厨师操作。至此消失了近半个世纪的《恩元居》品牌终于回到了北京人身边。《恩元居》的后人们将继承老一辈的优良传统，发扬“诚信经营”的美德，不断创新。

作者: ed13191169 时间: 2009-9-21 02:40

恩元居牌匾《恩元居》创始人马东峰一家

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