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标题: 清真五香酱牛肉及制作方法 [打印本页]

作者: mootercocks 时间: 2009-9-20 11:02
标题: 清真五香酱牛肉及制作方法

原料：　　牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。　　做法：　　1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）。　　2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）。　　3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在950C左右，慢煮约30分钟。　4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。　　特色：色酱褐，软烂适度，清鲜可口，五香味厚。

作者: spritskosin 时间: 2009-9-20 12:59
支持一下

作者: rifhurd253 时间: 2009-9-20 14:56
一定很好吃

作者: axons34842 时间: 2009-9-20 16:53
ddddddddddddddddddd

作者: tawingmurre 时间: 2009-9-20 18:51
生牛肉搓盐吗?不用先泡出血水吗

作者: maills9333 时间: 2009-9-20 20:48
谢谢分享！有时间一定要尝试下！

作者: cilium2846 时间: 2009-9-20 22:45
大茴香就是大料，分清楚再发好吗？

作者: sizing9554 时间: 2009-9-21 00:42
不好意思,请教了,大茴香就是大料吗.谢过.

作者: qaz 时间: 2009-9-21 02:40
大茴香是不是大料？不清楚。酱牛肉作用材料里应该有“小茴香”，可能是楼主把小茴香写成大茴香了吧。

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