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标题: 回族的 [打印本页]

作者: 月亮 时间: 2009-9-19 23:16
标题: 回族的
你一定听说过“九碗三行”席吧。回族迎接贵客，都要用“九碗三行”来招待客人。　所谓“九碗三行”，是指宴席上的菜全部用九只大小一样的碗来盛，并要把九只碗摆成每边三碗的正方形，这样从东、南、西、北各方向看都成三行，故名“九碗三行”。　“九碗三行”这种宴席不仅摆法有讲究，而且上菜时也有约定俗成的规矩。一般先上四个角的肉菜，称之为“角肉”，然后再上四个边的菜，其中对面的两碗菜，名称要对称，称“门子”菜。“门子”菜就是菜名要一样，但花样和原料可以有区别。比如东面是“丸子”，那么西面的菜也必须是“丸子”，但一边的丸子可以用牛肉，另一边的丸子则可以用羊肉，另外也可以分别放些鸡蛋、木耳之类的东西以示区别。这样要求的目的，既有对称美又增加了菜的花色和品种。最后上中间的那碗菜，一般放凉菜，有条件的人家，桌子中间放火锅。　“九碗三行”的菜都不用油炸，其烹饪方法是蒸、煮、拌。菜的原料主要是牛、羊、鸡肉以及白菜、豆腐、粉条、辣子、木耳、鸡蛋和其他蔬菜。有时根据四季上市蔬菜的不同，所做的菜也有所变化。　“九碗三行”席的主食有花卷、馍馍、米饭和油香。客人入席后，先要上小麻花、油果、方块糖之类的点心和糖果，并请客人喝茶，稍吃些后，便开始上“九碗三行”的菜。　九碗菜是同时在大蒸笼里蒸的，所以上菜速度很快，一两分钟之内即可上齐，使客人能趁热品尝到每道菜。由于菜都不过油炸，所以吃起来不腻又爽口，别有一番风味。

作者: daminsun 时间: 2009-9-20 03:11
我从小就吃,没有想到在网上又看见了 .

作者: small11584 时间: 2009-9-20 07:05
我要我要！！！

作者: 偏爱一族 时间: 2009-9-20 11:00
我们那边的九个碗常见的有炖牛肉块、牛肉丸子、炖鸡块、牛杂、牛肚、肉汤炖豆腐海带（近几年很少用了），炖鱼或蒸鱼等，一般都是提前一会儿做好后，放到大锅里盖上盖捂着，等客人来了在掀开端出来。也有现做的，不过味道可能要差点儿。摆放的方式有规律，原则上应该是无论客人坐在哪个位置，面前最近的碗中都是最好的那一种，而不是豆腐什么的。如炖牛肉，所以牛肉块的碗数往往最多。

作者: small11584 时间: 2009-9-20 14:54
还真没听说过

作者: hy198 时间: 2009-9-20 18:49
这个帖子最好别在12点以后看,否则要吃夜宵了.

作者: imamwally5 时间: 2009-9-20 22:43
嘿嘿

作者: smiths1647 时间: 2009-9-21 02:38
我们小时侯吃席好象是凉菜,鱼香肉丝,溜丸子,蒸牛肉条,过油肉,大碗酪(牛奶和鸡蛋蒸的一种甜食),鱼,鸡,胡萝卜烧牛肉,清炖羊肉,最后是羊肉烧卖.注/我是内蒙呼和浩特的回族!

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