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标题: 长江三鲜史话:河豚、鲥鱼与鱽鱼 [打印本页]

作者: 李宗岳 时间: 2009-9-9 23:52
标题: 长江三鲜史话:河豚、鲥鱼与鱽鱼
古人在茅厕边吃河豚比江鲜更有滋味的故事烟花三月，草长鱼肥，久负盛名的江鲜又勾起了许多市民的口腹之欲。在老南京的记忆里，清明前个把月的时间是吃江鲜的最佳时机，尤其是众口相传的长江三鲜，在此时更是肉质鲜美、营养丰富。那么，长江三鲜到底是哪三鲜？长江三鲜在民间都有哪些口口相传的故事？长江三鲜文化最先起源于何时何地？<strong style="font-weight: bold;">关于长江三鲜说法的种种版本在某江鲜馆，市民王先生认为，长江三鲜是指鲥鱼、鱽鱼、鮰鱼，而记者在惠民桥水产市场采访的80岁高龄的骆先生却认为，长江三鲜应该是河豚、鲥鱼和鱽鱼。为此记者采访了南京某知名江鲜馆的总厨姜大厨，他告诉记者，长江三鲜是指河豚、鲥鱼和鱽鱼，只是，由于河豚有毒，如果烧制不当，会危及到食客的身家性命，历朝历代都是明确禁止吃河豚的，到今天也是如此，不曾开禁。因此，有人认为不该将河豚列为长江三鲜之一，于是选择了鮰鱼来替代河豚，就又有了长江三鲜为鲥鱼、鱽鱼、鮰鱼之说。但姜大厨认为，其实只要注意烧制，河豚是安全的，如此美味佳品不列为鲜物，被鮰鱼取代，有点说不过去。上海市海洋大学水产与生命学院教授唐文乔认为，长江三鲜的说法只是江苏部分沿江城市地域性的说法，可以算是特产。在其他地区的老百姓根本就不知道何谓长江三鲜。湖北的鄱阳湖（原文如此，鄱阳湖在江西）倒是有鲥鱼，但自大海上溯到鄱阳湖时肉质已经很不好，老百姓并不爱吃。而且，江苏地区长江三鲜的说法也不是自古就有，顶多是三十多年前开始这么说的。在上世纪六七十年代的时候，鲥鱼、鱽鱼的产量还是很大的，其价格和鲤鱼、鲫鱼差不多。只是由于多种原因，它们的产量急剧下降，物以稀为贵，再加上商家的炒作，长江三鲜的说法就出现了。虽然长江三鲜的说法时间不长，但是长江下游一带吃此三鲜的历史非常悠久，唐文乔教授说，很多文人骚客用自己优美的文笔写下了关于江鲜的诗词文章，并引导了当时的饮食潮流，形成了一种独特的江鲜饮食文化。<strong style="font-weight: bold;">六朝时的南京，食河豚已是士族大夫的时尚民俗专家苏克勤告诉记者，有关长江三鲜的历史记载，最早的可能是河豚。《山海经

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