这是成品，下面是步骤：）1、锅里放大半锅水，加葱段姜片烧至大开。
2、把鸡腿或整鸡放在里面大火煮七八分钟。我是用的一只整鸡，在点里挑的半年的小鸡，好熟，而且肉嫩。
3、鸡腿煮好后不要开盖，再闷十分钟。怎样才算熟了呢？我的经验是用筷子能插进肉里就行了：））
4、捞出来放在冰水里冰镇。呵，因为时间仓促，没有准备冰水，就把鸡捞出来，放在盆里，用自来水冲了。
5、凉透后控水。这步就没有什么注意的了，呵
6、斩成块码在盘里。
7、调汁：口水鸡除了鸡要做的爽嫩，另一个关键就是调味料了，不要嫌麻烦，一定要料全啊。 （1）炒熟的花生米切碎，还有熟芝麻。
（2）再加葱姜蒜末和香菜末。
（3）辣椒面、盐、糖、鸡精和花椒粉。
（4）5：5的比例，把花生油和香油烧热，倒在备好的调味料里。
（5）然后再调味少许醋、麻汁和酱油。
8、大功告成：把调味料倒在鸡块上就大功告成了！
这真是非常过瘾的一道菜，不用吃光看就流口水了，嘿嘿。
心得：1、鸡最好是用小鸡，肉嫩。 2、鸡煮熟后，最好放在事先准备好的冰水里，这样做能使鸡肉更加嫩滑。（冰水，嘿，凉开水放在冰箱里呆一段时间就是冰水了：） 3、炒熟的花生不可缺少，用上后会提香哟，不过我用的多了些，最后的汁成了花生糊了，呵呵，适量哟。 4、里面的调料，比如盐，可以根据南北方的口味不同而加减，我是北方人，盐放的少了，还真感觉味道有点淡。总结：第一次跟着网上做这道菜，虽然有些手忙脚乱，但当把口水鸡端上桌子时，朋友真说造型好看，嘿，而且吃起来香、嫩、滑，挺有成就感的。在这里奉献给各位，可以试试哟！您的帖子被8881于2009-06-15 23:36:18推荐
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