宁夏羊肉臊子面 民族文化与美食的融合
2016-10-08 15:22:48 作者：沈子函编辑 来源：佛山日报 浏览次数：0
用羊肉做浇头的面条比较少，印象较深的是宁夏羊肉臊子面。我在银川解放东街一个菜市场里的小店吃过一碗羊肉臊子面，除了把猪肉换成羊肉外，其它的配 料与岐山臊子面差不多，味道也接近。在这碗羊肉臊子面身上，我们可以看到不同民族文化与美食的融合。银川本来就是一个移民城市，各地汉人迁移至此与穆斯林 混居，宁夏回民的羊肉与陕西汉人的面条在这里结合，催生出这种新的美食，也是顺理成章之事。
新疆哈萨克族“纳仁”的浇头很特别，用的是马肉。做法很简单，却充满少数民族的豪迈，就是把马肉煮熟后连汁倒在皮带面上一块吃，真正的大块啃肉，大口吃面！“纳仁”也有用羊肉的，但我觉得既然是哈萨克人的食物，马肉“纳仁”更能体现民族特色。
苏州鳝糊面是江浙一带比较有名的面条，以先炒再焖并勾芡的糊状鳝丝为浇头。20多年前与几个同学穷游至苏州时，身上的钱不够，一天只能吃一碗面。可 就算肚子饿得咕咕叫，那一碗鳝糊面也实在难以下咽。我不喜欢鳝糊面，是因为它太甜了，而我最不爱吃的就是甜肉。照我说呢，别放糖，改用辣椒，做出来绝对是 一流的美食。当然，我估计苏州人会因此鄙视我的。
杭州的片儿川比较清淡，但鲜美可口。片儿川在外观上与雪菜肉丝面很容易混淆，我在杭州觅食时就差点弄错了。后来一位杭州籍的朋友向我指出了它们之间 的区别——雪菜肉丝面是用猪肉与雪里红作浇头，而片儿川的浇头最主要的一味是笋片，再搭配雪菜和肉片来提鲜。您要是跟杭州人说这两种面不就差个笋片区别不 大这类话，人家能跟您急。在杭州人心目中，这完全就是两码事儿，笋片在其中起到的那可是画龙点睛的作用，那能差不多吗？况且了，正宗的片儿川用的不是雪 菜，而是另一种过冬腌菜“倒笃菜”。哦，原来我在杭州吃的那种雪菜片儿川还不正宗啊，看来下次还得再去重新认识一下这个“倒笃菜”。
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