勾起你味觉的怒族咕嘟饭
2016-04-01 20:09:35 作者：阳化杰编辑 来源：中华民族文化网 浏览次数：0 网友评论 0 条
“咕嘟饭”的原料是包谷面或养面。先把一满锅水烧开，舀去一半水待用。将包谷面或荞面装进锅里，盖上锅盖煮。
“咕嘟饭”的原料是包谷面或养面。先把一满锅水烧开，舀去一半水待用。将包谷面或荞面装进锅里，盖上锅盖煮。等水渗透包谷面或荞面后，用小勺搅拌，这时面粥会越煮越稠。
怒族咕嘟饭把先前舀出的开水适量倒进锅里，盖上锅盖炯上片刻，再搅拌，再焖，反复几次。这样做出来的饭，有一种沁人心脾的香味，入口之后，回味绵长。由于在烹任过程中，会发出"咕嘟咕嘟"的面粥沸腾声，因此当地人形象地称它为"咕嘟饭"。
怒族烧鸡粥如果说“咕嘟饭”体现的是原汁原味的粮食味的话，烧鸡粥则是将肉味和粮食味结合在一起的佳肴。怒族人很喜欢把肉菜与饭食拌在一起食用，如举行婚礼或节庆时吃的肉拌饭就很有特点。烧鸡粥的做法是这样的，杀一只鸡，取一定数量的鸡肉剁成小丁，放进淘好的大米或荞面里，放水用文火煮成肉粥。所谓“烧”，并不是烧鸡，而是烧盐。先把漆油放在一个饭勺里备用，然后把一小舵盐放到火上烧，待到其滚烫时加到油中，使其迅速溶化，必要时再加热一下。把这些油、盐混合的佐料装入已煮熟的鸡粥里，搅匀，一锅喷香的烧鸡粥就做好了。
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