苦笋炒豆豉
哈尼族 苦笋炒豆豉
苦笋炒豆豉是元阳哈尼族的一道家常菜。竹笋每年农历冬腊月从土中萌发笋芽，长到来年二三月间，高约20cm时味苦浓郁，故叫“苦笋”。将苦笋外壳撕去，切成小坨，放入开水锅中煮后再倒入清水中浸泡，两三天就可除去大部分苦味。用哈尼族自制豆豉配鲜辣椒炒苦笋，口感咸鲜香辣回苦，食后有下火解凉，解暑开胃，保健身体之功效。
苦味在烹饪调味中不常见，此菜特色在于苦而适口，妙不可言，地处炎热地区的元阳哈尼族同胞人人爱吃。
云南少数民族药膳 用料奇异美味滋养
2016-03-31 03:09:14 作者：阳化杰编辑 来源：中华民族文化网 浏览次数：0 网友评论 0 条
长期以来，由于受到交通影响及环境阻隔，云南少数民族聚集区医疗条件十分落后。但是机智的云南人依托当地自然物产，探寻饮食治病健身规律，探索出了药食合一，讲求原汁原味和滋补功效的民间药膳。这些药膳用料
帕哈煮螺蛳
长期以来，由于受到交通影响及环境阻隔，云南少数民族聚集区医疗条件十分落后。但是机智的云南人依托当地自然物产，探寻饮食治病健身规律，探索出了药食合一，讲求原汁原味和滋补功效的民间药膳。这些药膳用料奇异、美味滋养、讲求自然趣味，为当地少数民族家常美食。
傣族 帕哈煮螺蛳
这是德宏州梁河县傣族的美味佳肴，素以做法讲究、佐料齐全、汤白、味香、麻辣著称，并有消炎解毒的食疗作用。帕哈生长于亚热带阴湿处，择尖部而食，香味浓郁，是香料中含叶绿素最多的一种。田螺味甘、性寒、祛湿、清热解毒，并有助于合成眼睛中的视色素，起到明目及防治夜盲症的作用。
当地人从田间捞得田螺后先用清水养2—3天，再用帕哈等各种作料先炒后煮。食用时将酱油、香油、荆芥、芫荽、蒜、汤兑成调味汁佐食。此菜用料多样，多味复合，具有浓郁的民族饮食特色。
油炸花蜘蛛
布朗族 油炸花蜘蛛
花蜘蛛学名大腹圆蛛，浑身长满白花斑，多在夏秋季节易捕捉。此蛛可治疗疮、蜂蝎蛰伤及毒蛇咬伤、淋巴结核等症。布朗族民间治毒蛇咬伤，是将活蜘蛛放在伤口上，任其吸食毒液，可减少肿势。
油炸花蜘蛛的制作方法：用木棍将花蜘蛛连网裹着取回，放入沸水中烫死，去头、脚，控干水分，晒干收藏。吃的时候将干花蜘蛛用开水浸泡回软后放入油锅，慢慢炸至淡黄色，撒上花椒盐食用。吃时要除去头，因为头中含有一定的毒素。此菜比炸蚕蛹还味香可口，佐酒治病强身两相宜。
苤菜根
哈尼族 苤菜根炖排骨
“苤菜根炖排骨”是当地一道时令美食，取新鲜的苤菜根与排骨炖汤食用，催乳最为有效，而且宝宝吃了母乳后睡觉香。
除炖食外，还可炒食，做法是现将猪后腿肉洗净，切成丝，入碗，加盐腌制上浆。把苤菜根洗净，切段，锅上火，加猪油，烧至七成热，下姜炒出香味，投入肉丝炒至五成熟，下苤菜根、盐、味精拌炒至熟，成菜脆嫩适口。
香椿拌豆腐
白族 香椿拌豆腐
香椿被称为“长在树上的菜”，曾在明清时期列为贡品。香椿具有清热解毒、健脾理气的功效，云南民间常用香椿捣烂敷面，以除痘滋润养颜，有美容驻颜的功效。
一场春雨过后，椿树就发芽抽枝了。人们采下香椿芽，放在开水锅里一烫，浸泡在汆香椿的原汁中，再将当地制作的板豆腐烫后晾凉，用手捏碎，加入作料同香椿拌在一起，就做成了“香椿拌豆腐”这一时令美食。此菜做法看似家常，风味却别具一格，芳香四溢、清嫩爽口，食后让你通体舒展，头轻身爽。
怒族 “侠拉”
此菜是生活在三江并流区域的怒族名菜，在怒族话中，“侠”是肉，“拉”为酒，“侠拉”汉语的意思是砂罐醉鸡。怒江盛产漆树，漆树籽中榨出来的油为漆油。漆油具有滋补养身、快速恢复体力、舒筋活血、调经镇痛等综合调治功效。“侠拉”的特色在于用漆油、白酒与鸡炖制而食。怒族民间有“漆油焖鸡下粑粑，天热不怕，地热不怕，遇上瘴气也不怕”的民谚。
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