老北京特有的这些端午习俗，你都知道几个？

2015-06-20 22:53:33 作者：佚名 来源：中华民族文化网 浏览次数：0

　　在很多地方，端午节是一个比较重要的节日，这一天，人们要挂艾草、吃粽子、赛龙舟等，但这些都是耳熟能详的“端午必做项目”。其实在老北京，这一天要做的事多着呢，老北京特有的端午习俗，你知道几个？

　　民俗1吃粽子

　　一周包四轮粽子 送人300个

　　古时为祭祀投江的屈原，荆楚之人农历五月五日会煮糯米饭或蒸粽糕投入江中，为恐鱼吃掉，人们想出用粽叶包米，外缠彩丝。后来，吃粽子就成了端午节的风俗。在老北京，粽子用江米、黄米、小枣做成，俗称“二米粽子”。系粽子则用马莲草，也是北京特产。

　　“墨绿色的叶子，包裹着泡过的江米，炉火煮后焖一下，整个院子都是香的。”已经55岁的李玲爱吃粽子，快到农历五月初五端午节，她提前一周就开始忙活，备好粽叶、江米、红枣，“这天吃到粽子才踏实。”

　　爱吃粽子 每月包一次

　　李玲忘不了30年前，第一次吃粽子的时候。“那时候亲戚给了两个，我热了一下，懵了，想着这是什么呀，这么香。”

　　李玲小时候家庭条件一般，结婚两年后她才第一次吃到粽子，觉得很新鲜。那次吃粽子前，李玲先慢慢剥开叶子，研究了馅儿是什么，再按照粽叶上折的印子，原样包回，掌握了包粽子的技巧。

　　昨日上午，李玲出门买了5斤江米，准备了蜜枣和肘子肉，打算包两种粽子。“这些江米大概可以包55个，我一个小时能完成。”

　　粽子对李玲一家来说，是种特殊的主食，每个月都要包一次。每年端午，李玲会多买几板儿晒干的粽叶，“过了这个节，就不好买了。”

　　“我一天不吃饭，吃十个粽子都没问题。”吃不完的粽子会被李玲冻在冰箱，晚上会拿出点放入冷藏，第二天起床煮几分钟，当早餐吃。

　　300个粽子送给亲朋好友

　　“粽子要一个个摞在锅里，水开了后小火煮，这样不会漏米，不会粘皮儿。”亲戚朋友都爱吃李玲包的粽子，李玲的母亲常对她说，“我这辈子也没学会包粽子，你却包得最好吃。”

　　这是她一周内第四次包粽子了。昨天之前，李玲已经包了300个粽子，送给了邻居、亲友、孩子、孩子的朋友，最新的这顿才是她包给自己的。“有时候别人说好吃了，我第二年就会多送点。我一人包了，其他人就不费事儿了。”

　　年近80岁的江阿姨也会包粽子，但近年来她很少包了。她回忆，最美好的时候，是四个孩子围在身边，问粽子什么时候包好，什么时候才可以吃。“现在孩子大了，我也年纪大了，他们不在身边，我也随便吃一两个，不会再特意包了。”

　　■ 民俗小课堂

　　快来学习包粽子

　　1.备食材

　　糯米（或江米）提前泡好，12小时最佳。

　　粽叶下锅煮3分钟，煮软后捞出，用剩余水浸泡马莲草。

　　再根据个人口味，准备枣、肉等馅儿。

　　2.折粽叶

　　将粽叶两端弯向中间重叠在一起，使粽叶中心成为圆锥形的斗，放入二分之一的糯米，再往里放入3颗红枣或肉，最后加入剩下的米，使米与斗口相平。

　　3.包粽子

　　浇一点儿泡米水将米压实，然后左手托着“漏斗”，右手将粽叶折下，扣在“漏斗”上，包住斗口，检查无漏米。

　　4.捆粽子

　　用湿马莲草将粽子拦腰捆紧系好。再将包好的粽子逐个码入锅中，旺火煮开后调小火煮两个小时。中间可加水，保证水没过粽子。

　　民俗2挂艾草

　　端午节当天，人们会在院门前和房檐下挂艾草或菖蒲，因为二者皆为中草药，蚊虫害怕这种味道，能起到驱蚊的效果。

　　因为菖蒲的叶子形状似剑，古人称之为“水剑”，说它可“斩千邪”。人们便会把菖蒲刻成“小人儿”、“小葫芦”等形状，挂在儿童脖子上，以求吉利。也会挂在门楣，起到驱魔祛鬼的效果。

　　家家户户插艾 求驱蚊保平安

　　位于延庆县井庄镇柳沟村的艾草堂，是北京目前最大的艾草种植基地，园内种植有50亩艾草。

　　老人常说，“清明插柳，端午插艾。”不少人家每到端午节这一天，把插艾草作为一项重要内容，家家户户洒扫庭除，将艾条插于门楣上或悬挂于室内以防蚊虫，有保平安的寓意。

昨日，延庆县井庄镇柳沟村艾草堂，工作人员用镰刀收割艾草。本版摄影/新京报记者 彭子洋 实习生 卢淑婵

　　开春后种 端午前收割

　　昨日下午14时许，艾草堂内一名工人拿着镰刀割下近百株艾草，将它们打成捆，背出了种植地。

　　艾草堂的一名工作人员介绍，艾草很容易成活，种植难度小，每年开春后种植，端午节前后便可收割。“在端午节前后收割的艾草长势最好，药用价值也高。”

　　工人将打成捆的艾草放在平整的地上，从中挑出几根长短、粗细相似的艾草，像小女生编麻花辫一样的手法，熟练地编出了一米长的艾绳。编好后的艾绳可以直接悬挂在门上或挂于室内，将艾绳首尾连接在一起后，成了一个“花冠”，戴在小朋友的头上，十分讨喜。

　　此外，将艾绳放在庭院中直接点燃后，会散发出一种芳香的气味，有驱蚊和驱邪的作用。工作人员介绍，不少年龄大的老人，在端午节这一天挂上艾草后，一挂便是一年，到了新一年的端午节再换上新的艾草，挂上的艾草保佑了家人一年的平安。

　　除了辟邪还浑身是宝

　　工作人员表示，艾草除了在端午节这一天悬挂在家里有保平安、辟邪的作用之外，还有其他重要的功能。

　　艾叶是一味中药，可以治疗月经不调、散寒止痛、湿疹等。点燃用艾叶制成的艾条，熏烤人体穴位，可以保健治病。

　　此外，艾叶还可泡茶，艾叶中所含的精油、多种维生素、叶绿素等营养成分溶在水中，具有中药效果。

　　■ 民俗小课堂

　　你会编艾绳吗？

　　1.选艾草

　　艾草的叶子正面为绿色，反面为白色，仔细闻有中药的清香味，用手将一片艾叶扯开，能在叶子分开处发现细小的绒毛。编艾绳时尽量挑选粗细相同的艾草10到30余根。

　　2.“编辫子”

　　拿取9根艾草，将其分成3组，将艾草的“头部”拧在一起，确保头部紧紧地固定在一起后，像女孩编辫子一样，将艾草编成一股麻花辫的形状。

　　3.添艾草

　　任何一组艾草编完后，再拿一组新的艾草接在上面，续新艾草时，将其他2组艾草的枝条压在上面，如果使用的艾草过粗时，可将该根艾草的茎折叠一下。

　　4.挂艾草

　　编到合适的长度后，再使用与最开始相似的手法，将艾草的尾部拧在一起，确保艾草不会分散开，编好后的艾草可直接悬挂在门上或室内。

　　老北京的端午节还有吃五毒饼、点雄黄酒、收五毒等民俗，而这些民俗的寓意是辟邪、躲灾、求福、迎吉、纳祥。民俗专家王作楫介绍，端午节有恶月恶日之说。屈原在农历五月初五跳江、伍子胥在这一天被抛入钱塘江、曹娥跳江救父也是这一天……为了纪念他们，古人便称这天为恶月恶日，并采用不同的形式辟邪。

　　民俗3赛龙舟

　　传说楚国人借划龙舟驱散江中之鱼，以免鱼吃掉屈原的身体。王作楫说，古人赛龙舟时在终点设了鱼标、鸭标、铁标，谁拿到这3个标就获得了冠亚季军。为了让参赛者从远处看到终点，古人还会在3个标上用锦缎打上蝴蝶结。

　　民俗4吃五毒饼

　　端午节临近夏至，天气越来越炎热，细菌滋生，人容易中暑生病，古人于是食用五毒饼消病强身。五毒指蝎子、蛤蟆、壁虎、蜈蚣、蛇，古人将它们的形象盖在饼上，馅儿也是“五馅”：樱桃、荸荠、桑葚、黄杏和江米藕。据说，吃了五毒饼可以增强抵抗力，灭虫免灾。

　　民俗5斗百草

　　古时人们到端午节，会结伴去郊外采药，采药途中会斗草玩，逐渐形成习俗。王作楫介绍，参与游戏的两人会持草相对站立，双手各持一草或花茎的两端。游戏开始后，二草相勾，双方各自把草向自己方向拉，谁的草或花茎被对方拉断谁为输。

　　民俗6收五毒

　　端午节时，女孩要在胸前别上“缯子”，据说这种用彩色丝线缝制、样子跟粽子类似的布艺可以驱邪避恶。男孩则在颈上挂一个葫芦，里面收进“五毒”图案，意思是“收”了五毒。

　　民俗7贴葫芦花

　　老北京人喜欢葫芦，因为葫芦是“福禄”的谐音。古时人们会用红色毛边纸剪成葫芦，里面包括“五毒”图案，称为“葫芦花”，五月一日贴出，五月五日午时摘下扔掉，称为“扔灾”。

　　民俗8点雄黄酒

　　老北京人在端午节还有点雄黄酒的习俗，会把酒在男孩的额头上写“王”字，在女孩的头上点五个点，人们认为，这样蚊虫苍蝇会被雄黄酒破解，驱邪避害。

　　采写/新京报记者 李相蓉 李馨