重庆酉阳桃花源景区邀你尝土家传统美食赏民族风情

2015-06-06 14:38:22 作者：佚名 来源：中华民族文化网 浏览次数：0

 
 

今年来，重庆酉阳自治县桃花源景区充分利用土家民俗文化，在景区推出演绎土家民族文化、传统饮食文化，展示山寨农家“打糍粑”场景的旅游文化节目，让八方宾客“打糍粑”、“吃糍粑”，零距离领略土家浓郁的民风习俗。

糍粑，是上好的糯米在木制甑子里蒸熟后，在粑槽里反复锤打，用手工捏制成渊饼的土家传统美食，人们把制作糍粑的过程，统称为“打糍粑”。景区负责人介绍，居住在武陵山区的酉阳土家人，逢年过节和喜庆的特别日子，都有打糍粑的传统。尤其是到每年腊月年关时节，由于糍粑是必备的年货，打糍粑因而成为年关期间土家山寨最热闹和最精彩的民俗活动。

打糍粑首先是将选好的糯米，淘洗干净，然后放入木甑子里蒸。蒸熟后，趁热倒进用石头打凿的粑槽里。让早已在粑槽周围站好的两人一起青壮男子，上前轮流用杯口粗的木制粑锤反复锤打。

锤打要用尽全身力气，趁热快锤。锤打时两人要掌握好节奏，配合默契。两个粑锤要一上一下，交叉用力。如果不用力，锤打不均匀，打出来的糍粑就不滋润爽口，柔软细腻。锤打中，还要一人在旁边随时搓刮粑锤上粘的米浆，并不停地翻转粑槽里的糯米，防止糯米粘在粑槽。打糍粑的人，也要不时把粑锤放进凉水桶里蘸蘸水，以防沾连糯米。几分钟下来，锤打的两人就会满头大汗，而一旁休息的青壮男子便会立即将其替换下，接着用力锤打。

由于打糍粑是个力气活，没有劳力的人家就会和寨上的人户相互邀约，一起打糍粑，来一个左邻帮右舍，上寨帮下寨。尤其是近年，由于山寨里的青壮劳力都在外出务工，聚在一起打糍粑，也成为乡间亲友、儿时伙伴久别相聚的好日子。由此，打糍粑为山寨平带来无尽的欢乐、喜庆和热闹。

待粑槽里的熟糯米全部被粑锤锤烂，拿粑锤的两人就会立即一起用力提起被锤打柔软的糍粑团，放在盆里收拢揉光，再倒在放有豆面（炒熟，用石磨推制）的簸箕内，均匀按压成团。家庭主妇和土家妹子们便动手一人切上一坨，将糍粑捏制成手掌大的园饼，逐一放在簸箕里。做好的糍粑色泽诱人，晶莹剔透。接着等糍粑变冷变硬后，就用挑来的井水浸泡保存。保存过程中，每2—3天换一次水，即可保存数月之久。平日走亲访友，糍粑也是乡间礼尚往来的佳品。

糍粑有多种吃法，可煮可炸可烤。乡里人最喜欢的还是在炭火上烤糍粑。烤熟的糍粑，清香扑鼻，再蘸上白糖、炒熟的豆面或者蜂蜜，成为乡间最为诱人的美食。