新源县村民叶尔兰让哈萨克族熏肉飘香久远

2014-01-16 09:53:07 作者：admin 来源：中国民族宗教网 浏览次数：0

　　在新疆新源县，品尝过叶尔兰做的熏马肉、风干肉的人都会赞不绝口，很多当地人给亲戚朋友送熏马肉、风干肉时都会到他这里购买。如今，叶尔兰已经给自己做的风干肉、熏马肉注册了“克乐麦提”商标。“克乐麦提”在哈萨克语中是“好”的意思，如今，叶尔兰已是风干肉、熏马肉的非遗传承人，他希望自己做的熏马肉、风干肉让所有吃过的人都叫好。</p>

　　1月10日，笔者来到新源县别斯托别乡别斯托别村叶尔兰的肉制品加工厂，只见叶尔兰正在忙活着教徒弟腌制马肉。如今，他的肉制品加工厂规模越来越大，雇用了七八名下岗工人。根据客户和市场的需要，叶尔兰又购买了真空包装机，将肉制品包装后贴上商标对外销售，现在他做的熏马肉、风干肉已经开始销往乌鲁木齐和内地。</p>

　　哈萨克族吃熏制肉历史悠久，每年11月底到12月份，是哈萨克族牧民熏肉的旺季，他们会挑选一些膘肥体壮的牛、马、羊宰杀后供过冬食用。为了使这些肉能够较长时间的保存，他们采用了多年沿用的方法——熏。熏肉时，先将肉剁成块，撒上盐，再放在搭好的木架上，四周用土块墙或者其它东西遮挡，下面点燃松树枝，用松树枝冒出的烟来熏，熏干后，即成熏肉。</p>

　　叶尔兰熏马肉的方法有别于传统的熏制方法，他在房间里架上火炉，利用火炉散发出的温度使肉里的水分蒸发，这样熏制两天就完成了。叶尔兰说：“马肉熏制最关键的就是把握好温度，保持在15度左右，不能高也不能低，这样熏出的马肉不仅好吃，还很健康。”</p>

　　每到冬季，熏马肠、熏马肉就成了新源县很多餐饮店的招牌菜。据家兴农家庭院的老板张振军介绍，冬天来吃熏马肠、熏马肉的客人越来越多，也有很多走亲访友的客人来餐厅买上带走，赠送亲朋好友。张振军说：“顾客喜欢这个味道，所以我也经常在这里买马肉、马骨头。”</p>

　　得到大家的认可，叶尔兰非常高兴，他说：“让大家吃得放心、健康，是我的心愿。”</p>