看过《舌尖上的中国》吧？看过《深夜食堂》吧？是不是被那些流转于片中的“味道”深深打动？如今，《味道云南》来了，更是你不能错过的——它让你的“深夜食堂”停留在“舌尖上的云南”。历时一年，足迹遍及云南全省以及北京上海各地，云南版的美食纪录片《味道云南》终于新鲜出炉。今晚，该片将作为云南卫视品牌节目《经典人文地理》特别巨献在云南卫视首播，这部充满了原乡情结“让人流口水”的纪录片将掀起又一轮云南“夜宴”。</p>
味道云南·发现 没有特点就是最大特点</strong>
“小乖乖来小乖乖，我们唱来你们猜，什么圆，圆上天，什么圆圆街上卖……”吃云南菜，很多人是一边猜，一边怕，一边吃，一边想，因为很多饮食，就算吃到了嘴里咽到了肚子里，食客们也未必知道究竟吃的是什么。在其他地方的人看来，云南的饮食神秘、怪诞，甚至到了惊世骇俗的地步。稀奇古怪的形状和制作工艺，刺激怪异的味道，完全不是寻常饮食的主流。云南美食拥趸很多，有些甚至是迷恋，但有意思的是云南美食并没有明确的菜系之分，其美食的味道和特点非常丰富。于是，云南菜很难用一个具象的词汇来定义。到底云南菜的特点是什么？观众可以在节目中找到答案。</p>
云南菜没有菜谱，没有派系，没有流光溢彩的样貌，没有特点似乎就是云南菜最大的特点，虽然餐桌上没有满汉全席、金玉满堂，但是，这毫不影响云南人对鲜味的分辨和识别。究其原因，和云南人追求食物的原始性不无关系。面对那些仿佛外星来客的食物，不喜欢的人好奇、惊恐，甚至唯恐避之不及。但是，习惯了的人，却觉得那是无法摆脱的食瘾，一日不尝，茶饭不思。于是，在色彩缤纷的饮食文化中，就有了云南菜独特、另类的身影。在《味道云南》中，可以在云南地界中看到我们前所未见的“美食”，《舌尖上的中国》播出的诺邓火腿、乳饼等其实只是冰山一角，石斛炖鸡、盘腿、卷蹄、漆油煮鸡、舂菜、荨麻等美食将让吃货们再次为之疯狂。</p>
味道云南·底蕴 看似没文化其实很内涵
《味道云南》一共分10个篇章介绍云南美食，从开篇的《家宴春色》、《人间清欢》到充满浓浓怀旧乡愁的《岁月怀想》和《异乡别恋》，每个篇章看似毫无联系，但其中内核紧扣。与传统的美食节目不同，《味道云南》在地域上采取了大范围的跳动，并且不以地域和菜品分类进行划分，反而每集都有自己的主人公：建水摘草芽的郑红伟兄弟；大理宾川鸡足山脚下打香椿的杨继梅一家；以及至今还完整保留制作怒江“漆油煮鸡”传统纯手工做法的怒族小伙子王敬华……节目对食物朴素细腻的描述，对人和食材关系的微妙理解，也使得本片不仅仅是一部表现美食的纪录片。以往对云南美食看似没有文化的误读，将在节目中改变，云南美食的底蕴，质朴简单，就在一块块大理鹤庆秘制的吹肝里，就在一罐罐巍山殷记的咸菜里。</p>
味道云南·馈赠 最高明的厨师是大自然</strong>
“天生美味，味道云南”，节目的宣传语道破了云南菜最宝贵的元素——大自然的馈赠。温和平静的气候，多样的地理风貌，使得云南成为动植物的天堂和乐园，也让云南的食品在新鲜和自然上，独占鳌头。植根于山地原野的味觉，并不太在意食物长得怎么样，而是新鲜的程度怎么样。所以，在饮食界，有一种普遍的认同：最高明的厨师并不是人类，而是自然。</p>
在云南，有句民间俗语“一屁股坐着三味药”，说的是自然在养育我们的同时，其实已经把生存的道理和出路也告诉了我们。但是，利用自然的恩赐，需要非凡的智慧和驾驭能力，当我们的先民在实践中掌握了制衡、调和的原理，并懂得尊重自然、师法自然的同时，自然界里的草虫花鸟，就成为生生不息的馈赠。云南的美食中就因为有了自然馈赠倍加珍贵，节目中呈现了从石屏的玫瑰糖，峨山的茶宴、竹宴，易门的菌子，到洱源的海菜，南华的松露，昭通的天麻煮鸡等大自然美食，可见云南人已经把大自然和美食做到了最佳融合，无论天上飞的，地上走的，山上长的，都能成为云南美食，这样的美味具有唯一性，不可复制。（晋娜）</p>
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