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“城市大了之后，中国人习惯的烹饪方式对PM2.5的‘贡献’也不小，希望市民配合做好清洁空气的工作。”近日，北京一名官员提出这样的观点，立刻引来大批网友疯狂转发和吐槽。吐槽归吐槽，但很多南宁市民想知道，这名北京官员所说的“烹饪对PM2.5‘贡献’不小”的观点，有没有科学依据呢？邕城的情况如何？昨日，记者就此采访了南宁环保部门。</p>
释疑
施工扬尘和 汽车尾气占大头</strong>
去年底到今年初，席卷中国很多城市的灰霾，让很多市民对其元凶“汽车尾气”，以及PM2.5印象更加深刻。</p>
据介绍，早在2010年初，南宁市率先在广西实施了《南宁市灰霾天气污染特征研究》课题，主要研究PM2.5在南宁市市区中的浓度水平、组分含量和来源等。</p>
参与过该课题研究的南宁市环境监测站一位专家称，南宁市区秋冬季大气PM2.5主要来源有燃煤燃油等产生的硫酸盐、机动车尾气排放、土壤扬尘、硝酸盐、生物质燃烧和海盐等6种。</p>
这位专家称，从比例上看，机动车排气污染和土壤扬尘之和占大头，截至2012年11月底南宁市机动车保有量144万辆（其中汽车62万辆），而按照目前南宁市汽车保有量日均300辆左右的速度递增，尾气影响越来越大，而目前南宁有上千个工地，一些工地不够自律，泥头车不密闭带泥上路，以及施工扬尘也很影响城市环境。</p>
燃煤燃油影响虽然比较大，但它主要来源是企业工业过程燃煤与燃气或燃油排放的烟尘，而烹调过程中燃煤燃油对PM2.5影响，到底占的比例是多少，虽然他们没有具体测算，但是同样不容忽视。</p>
此外，硝酸盐主要是受机动车尾气排放和工业排放影响、生物质燃烧主要来源是秸秆、烧柴产生的飞灰。因为南宁近海，受大气环流影响，漂浮的海盐也产生PM2.5。</p>
提醒
厨房油烟废气是新污染源</strong>
尽管餐饮油烟污染远不如施工扬尘和汽车尾气，但是记者通过查询相关文献得知，餐饮油烟排放量确实不少。</p>
北京大学一项研究显示，2005年底，北京共有4.1万家注册餐饮企业，并且以每天约2%的速度增加。参照国家饮食业油烟排放标准(试行)最高允许排放浓度，一个中型餐馆(灶头数6个)，如果每天营业6个小时，一年就排放细颗粒物（PM2.5）52.6kg，全年将向北京市的大气中排放2157吨细颗粒物。</p>
而目前南宁市有餐饮企业网店和个体经营户1.35万多个，如果南宁所有注册的餐饮企业都按照这个排放规模计算，全年将向南宁市的大气中排放710.1吨细颗粒物。</p>
南宁市环境监测站相关负责人表示，根据南宁市的天气变化规律，进入10月份后经常出现干旱、少雨、无风、夜间易形成雾霾等不利于空气中污染物扩散的天气条件，而10月至12月份，又是建设工程施工的高峰期，空气质量一向比较严峻。</p>
而传统的中式烹饪以燃烧为主要方式，产生大量油烟气，油烟混杂着泥沙、灰尘等形成难以去除的粘稠油糊附在周围建筑物上，秋冬时节，餐饮油烟污染更难散去，厨房油烟废气已是城市新的污染源。</p>
众所周知，尾气对环境和人体影响伤害比较大外，而烹饪产生的PM2.5对居民的身体健康也有影响，对环境污染也不容忽视。来自南宁市疾病预防控制中心的统计显示，2012年，南宁男性肺癌死亡为841人，女性为312人；而2011年，南宁623名男性死于肺癌，女性为262人。无论是女性还是男性，肺癌的发病人数都有所上升。</p>
“炒30年菜的人比普通人发生肺癌的概率大10倍。”在世界抗癌大会肺癌专场上，中国癌症肿瘤研究领域泰斗、中国工程院院士孙燕教授如是说。</p>
记者手记</strong>
“中国式烹饪”还是得改改</strong>
广西中医药大学附属瑞康医院肿瘤科二区主任侯恩存说，厨房油烟含有肺癌致癌物是DNP，对人影响比较大，要是经常以“火”为中心，重油重盐进行煎炸、烧烤，像这样大家熟知的“中国式烹饪”方法，不仅对做菜者身体有影响，“二道油烟”产生的PM2.5还会影响环境，建议家庭烹饪时大家尽量减少爆炒、煎炸的方式。</p>
“露天烧烤、餐饮油烟都会产生PM2.5等污染。”南宁市环境监测站一位环保专家称，“煎、炸等方式油烟大，会在烹饪过程中产生有机物，增加空气中的颗粒物，其中包括PM2.5，但是具体数据还没法量化。”这位专家建议，在扩散条件好、居住稀松的情况下，烹饪排放的油烟很容易扩散，对PM2.5不会有太多影响；但在扩散条件不好、人口密度很大的时候，建议市民少用炒、煎的方式做饭，减少油烟排放，对周边环境还是有好处的。</p>
实际上，为了身体着想，大家都应该控制吸入油烟。有关部门也应该引起重视，取缔一些公共场所的露天烧烤，对餐馆油烟，需要对其过滤系统加强制度化监管，促餐饮企业和单位食堂安装高效油烟净化设施，这样才能减少很大一部分PM2.5。 （潘登）
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