竹筒饭的不同做法，大家学习一下，很有特色

1、选竹节（竹子为一年的新竹，超过两年的就不要考虑了，新竹水分多耐烧，烧出来的糯米饭也香些）长度不要超过25厘米、直径6厘米左右的竹子，两头留长5厘米锯成单节，再在一头钻一小孔可大可小，一节长25厘米、直径6厘米、小孔1厘椎闹裢残枰?分钟左右的时间装米，装好米后最好能用苹果什么的把孔塞住，孔大就是密封性差些，一元硬币那么大也可）

2、浸泡12小时以上的糯米。（建议浸泡前就将糯米洗一下，待浸泡一段时间，糯米膨胀后搅拌一下，使糯米吸水均匀些）

3、配料：可根据个人喜好，添加一些香肠啊、咸肉啊、咸菜啊、什么的。可以事前把咸肉切成碎末，拌在糯米里，如肉粽子；也可以切成小块，适时适量放入。

竹筒饭能否烧的香喷喷，加水多少和火候掌握是关键。

1、加水。以一节长25厘米、直径6厘米的竹筒为例，加水为100毫升为佳。（相当于一瓶娃哈哈纯净水的六分之一，一瓶娃哈哈纯净水是596毫升，因为烧竹筒饭时水分散失比较快，水加少了烧出来的竹筒饭就硬了）

2、火候。大火15分钟，中火5分钟，小火3分钟。（大火的十五分钟一定要烧够，烧的时间越长，旋转竹筒的就要勤快些，虽然烟熏火燎的但还是坚持一下吧，也就二十来分钟的事，如果烧出来的竹衣颜色微微发黄，柔软，没有烧焦的感觉，就说明你的水平到家了，快赶上我了^_^）

1、糯米不要装的太满，留个二三厘米空余的空间，烧前摇晃一下，使米与米的间隙大一下。

2、烧竹筒饭的时候，千万不能让竹筒着火，要适当的旋转竹筒，因为竹筒很烫手，所以准备一双手套是必要的，还不会脏手。糯米粘在竹衣上，烧出的竹筒饭被竹衣包裹着，可以整个拿起。

如果你喜欢吃锅巴，索性就再多烧5分钟的中火，一定香酥的很。

3、破开竹筒的时候千万要注意，不能像劈柴一样，一刀两半。这样容易使竹筒饭掉在地上，以前就遇到过好几位，好不容易烧成的劳动成果就这样浪费了，真是可惜了。一定要轻轻的劈，等一个节头裂开以后，把竹筒横放在地上，用刀涨开；要么劈开一个节头以后再去劈同部位的另一个节头，劈的时候要轻，把节头劈开就好，然后横放在地上，用手拉开。

山栏香米750克、青竹筒1节。

取竹(要嫩竹，两端留节)1节，在竹节一端打洞(直径1．5厘米的圆眼)， 将大米淘洗后，从洞孔装进竹筒内，加入清水750毫升，放在火堆上烧烤，视竹筒孔冒热气，简中水烧沸后，用木塞或树叶堵上小孔洞，继续放到火堆慢烧细烤，并不断地翻动，直至闻到一股饭香味时止。食用时把竹筒用刀劈开即可。

饭粒松软，既有米香，又有竹香，清爽可口。

烤竹筒饭又叫竹筒香饭，是生活在海南岛黎族同胞上山打猎或垦荒山时野炊的食品，除了素烤白饭外，有时加野味，如野猪、黄棕和鹿肉等，拌上酱油和精盐，烤出的饭更香美好吃。现烤竹筒饭已成为一种具有特殊风味的旅游野餐食品，吸引着不少中外游客。

遍地竹林的阿里山区，竹筒饭为其特色小吃，尤其广为当地邹族族人所运用；传统的做法是以桂竹的竹筒内装生糯米，再以高丽菜或山酥塞住筒口后炭烤，若配上阿里山特产哇沙米加酱油的沾酱，即是风味十足的邹族美食。此外亦有直接在竹筒内加上佐料的新做法，别具滋味。

海南黎族传统美食。是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。黎族民同，多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。现经烹调师在传统基础上改进提高，使之摆上宴席餐桌，声誉甚高，成为海南著名风味美食。

黎家竹筒饭竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧透口。吃时，饮一口黎家“山兰酒”，咬一小口竹简饭，慢品细嚼，趣味盎然。

江华瑶族自治县多山，江华瑶人从远古时候以来，多生活在大山里，从狩猎到刀耕火种到林区开发，瑶族与山结下了不解之缘。瑶族人民常在大山里活动，有时候几天都不能回到居所，但大山里渺无人烟，做饭成了一大难题。于是瑶人发明了竹筒饭。竹筒饭，顾名思义，自然是以竹筒代替铁锅做饭。竹筒饭是旅游野炊的最佳选择。其味清甜而纯，带着淡淡的竹香味，留嚼越觉得齿唇生津，甜香无比。

山兰米500克，猪瘦肉100克，生抽10克，老抽3克，精盐5克，味精8克，清水500克，精猪油、五香粉各少许，新鲜青竹2节。

1、山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。

2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成0.3×0.3厘米的肉粒待用。

3、取新鲜青竹(节距较长为好)，每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，入适量清水(每筒约250克)，然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟，关电源继续在炉中焗干。

4、取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段(每段长6厘米)，摆放盘中上席。

特点：

竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧透口。吃时，饮一口黎家“山兰酒”，咬一小口竹筒饭，慢品细嚼，趣味盎然，充满海南黎家风味。

竹筒饭有多种口味，和米饭一样，如，干贝拌饭。

糯米(或大米)500克，南竹筒4节。

先将直径6—7厘米、长8—9厘米的竹筒洗净，把淘净的米略加热后，放入竹筒内，加适量水，封好口，然后将竹简放入水锅里，加热蒸煮至散发出竹香味，即可食用。配以可口菜看，风味更佳。

补益脾胃，清热除烦。用于脾胃虚弱，心烦口渴，肺热咳嗽等症。

此饭为阿里山一带布农族同胞下田劳动时带的便饭，在台湾普通家庭中常自制食用，饭铺也公开出售。

大米500克，大南竹适量。

将大南竹裁成两端有节的竹筒，在其一端捅一个洞，用水洗一下，例出。然后放入米和水(米和水的比例为1：1.5)，不要装的太满，留5厘米空隙，用竹叶塞好竹筒口。 食时用柴刀轻轻破开竹筒，盛入用竹叶叠成的“碗”内，佐以随身携带的酸肉、酸鱼、泡辣椒即可。

“竹筒煮饭”是山亲人上山砍柴、赶集及外出打猎时常用的烧饭方法。其优点是不用带炊具，操作方便，制法特殊，富有浓厚的风味。

“食在中国，吃在四川”，四川饮食文化博大精深，源远流长，名扬天下。向四川小吃以其独特风味深受广大民众喜欢，其中最具民间特色的就是——四川竹筒饭。竹筒饭首先用竹讲究，一般选用一年生青竹，这种竹汗多，肉质嫩，颜色好，烤出的竹筒饭特香。其次用料讲究、做工精细。采用优质香米、糯米、早米，加入盐和特别调味料等灌入青竹，然后用茶叶封口，放在温火上慢慢翻烤，20分钟以后，竹筒便发出滋滋之声，这是一股股浓浓的鲜香味儿便从淡淡轻烟中沁入心脾，经常惹得人们闻香止走，品尝后都赞不绝口。不少人还打包带走，等竹筒不冒烟，且有些焦糊时，饭便烤好了，竹筒香饭香，美味可口，我们相信这种具有浓厚山乡风味的竹筒饭，一定能给你带来“口福”。