探访望谟县石屯镇包树村布依族手工盐水面突围产业之路

2013-05-31 22:46:19 作者：唐林来源：中华民族文化网浏览次数：0 网友评论 0 条

走近中国布依城——望谟！这座延续中国布依族文化史脉的城市，一座汇聚布依族古建筑与现代元素互为一体的新兴城市，在不久的将来，将映入大众视野。望谟县县长农文海说，要加大力度挖掘中国布依城乡村的红色旅游、民族特色饮食等资源的开发力度，以此作为这座城市的资源载体支撑，他强调要把乡村民族特色饮食，进一步融入到中国布依城里面来，形成品牌集群效应。

望谟！贵州水上经济将从这里起航腾飞的城市；中国布依族文化将从这个窗口展现的城市，布依圆堡粮仓、干栏式建筑不仅深受国内外专家青睐，而弥足珍贵遍布城乡的布依族传统美食文化，将构建成望谟县委县政府塑造中国布依文化城的基本文化元素符号，它们隐藏在深山古刹中的古村落里，一直不被外界发现，成了新时期的“闺密宝贝”，即将为中国布依城民族特色饮食文化传递正能量。

红军井与布依手工盐水面并蒂绽放

带着望谟欲建设中国布依城的美好憧憬，带着乡村如何传递传统饮食正能量的种种思考，记者日前来到望谟县石屯镇包树布依族山寨，作了一次乡村民族饮食文化的深度探旅。

包树！这个深藏在石林深处的布依山寨，让人不禁遐想，难道是红军长征时期的红军包被搁置在树上了么？种种猜疑，卯足了记者前往该村采访的劲力。

记者从石屯镇政府所在地前往包树村采访路上，一路石山成林。进入村口，一片金黄的麦田，铺满整个石林脚下的小坝子，呈现出一派丰收的繁忙景象，原来这是包树制作盐水面的源泉地，也是贵州仅有的一处盐水面生产加工地。

这个布依村落，因1935年红军第一军团由此穿村而过时，在村子里驻留三天两夜并修复一口井并命名为“红军井”，而成为远近闻名的红色革命老区，红色旅游资源有待开发。

包树村支书陆远东在红军井旁告诉记者，这个布依村落祖祖辈辈都身居大山深处，过着男耕女织，日出而作，日息而归的生活。红军井与布依族手工盐水面，一面带水，并蒂绽放，是他们村里的两大品牌。

伫足村口放眼望去，村子部分房屋，依山而建在突兀不平的群林怪石上，村民们就在贫瘠嶙峋的岩石间求生存、谋发展。整个村落村民们的生存之路，彰显着太多的艰辛。

村民们告诉记者，多少年来，他们用红军井水，制作传统手工盐水面，味道鲜美，深受外界青睐。

记者在村子里走访发现，许多年轻人已经外出打工，家里只有年老体弱的老人陪同留守儿童，守护家园。

在包树小学从教40年的韦绍能，是土生土长的包树人，至今已年过花甲。他听到记者前来村子里采访，便把上世纪村寨里那些寒酸日子，不停地向记者娓娓道来。他说从唐朝迄今，包树寨子就一直沿袭着制作布依族手工盐水面的传统手工艺产业，距今已经有上千年的历史。

从事教育工作多年的韦绍能，他1973年高中毕业后，就留在村子里代课多年，最终才转为正式教师。由于当时贫困，包树村的布依族娃娃不懂汉语，从小学一至三年级用布依语教学。韦绍能在回忆中向记者描述，当时，很多学生都没有钱交学费，很多人都是欠账打光脚板读书，包树村可谓一贫如洗。

包树布依手工盐水面诞生于唐朝

制作盐水面的故事一直在村子里世代相传。村民韦绍能说，据传在唐朝时，包树村有两位老人，一位叫苏公，另一位叫陆公，他们在饥饿的年代，常把麦子作为充饥的食物。有一天，他们突然发现，嘴里的麦子，经过细嚼慢咽之后，吐出来在手上仔细研究时，发现有牵丝打网的感觉，并且还可以拉长。由此，二人突发奇想，便把麦子深加工成盐水面的感想由此诞生了。

加工盐水面的生活试验，融入了他们二人的“研发”世界。

“在刚刚开始试验阶段，苏公和陆公经过三番五次的尝试后，首先试着把麦子放到石磨里磨成灰面。”韦绍能说，开始时不放盐，其制作出来的产品，经过反复对比分析之后，始终觉得还是没有在嘴里嚼出的更有味道。

两人再经过长时间冥思苦想，最后共同建议在灰面里，要放少许的盐作为调味品。这一重大决策的改变，引起了整个村民的关注，大家纷纷把无盐面，改成加盐的盐水面。随后，每家每户纷纷效仿苏公和陆公的技艺，把盐水面制作的新工艺，向村里每家每户进行传授，向一个新的产业升级换代。

“盐水面经过发酵等程序之后，首先加工成单条挂面，然后经过不断的实践和总结，再慢慢地演变和发展成双条挂面。”韦绍能说，当时一锅的灰面不知道要放多少盐比较适宜，首先是试着估计放盐。这样的制作方式，已经历100年左右。后来再经过后人不断的总结和实践，老祖宗终于找到了一个称水和称盐互为比例的窍门……

村民告诉记者，10斤灰面放7两盐3斤水，如果比例失调，加工中的面条拉不长，这样的面条就不上口，质量就跟不上。

奇怪的是，包树盐水面只能限用本地小麦，选地和配种均有学问。“在石屯坝子和其它地方生产出来的麦子，不能制作盐水面……”村民们纷纷向记者剖析。

盐水面是一种纯手工的民族手工艺产业，一般在农历4至8月生产，100斤麦子可磨出60斤灰面，最多能造出35斤面条。据当地村民介绍，他们每天每人能做50斤灰面。据记者调查得知，目前包树全寨只有15户人家生产。目前市场价为12元/斤，难以满足市场需求，因此，有许多顾客到家里抢购。

托起布依村寨的希望

坐落在喀斯特深处的包树布依山寨，共有198户人家，1370多人，这里土如珍珠水如油，在每家基本上只有几分田的状况下，人们只有在巴掌大的石窝窝岩缝缝里刨食。近年来的连年旱灾，将石山上的草木枯荣褪尽，绵延的山体连片裸露。

在上世纪60—70年代，这里交通闭塞，盐水面制作出来之后，全村男女老少起早摸黑，把自己亲手制作出来的盐水面肩挑背驼，跋涉几十甚至上百里的山路，去兑换苞谷或大米。

“我们挑一旦50斤的面条去换别人的东西，要准备三双草鞋放在帆布包里，经过里弄—大湾—放牛坪—遥湾—二泥—紫云猫场—猴场，镇宁简嘎乡、贞丰者相等地调换谷物，来回要花5天左右的时间。”村民苏文平说，因田土少，当时为了生存，一家人在凌晨3点就得起床张罗家务。到5点时分，就得打起火把，包起盒饭，拿起马料，人挑马驮，翻山越岭把盐水面运往安顺、紫云的广大农村地区去交换。

因日积月累，包树布依山寨兑换盐水面的故事，真是千滋百味。韦绍能说，当时他拖儿带女，身穿土布衣服，脚穿草鞋，披星戴月，挑着一旦50斤的盐水面，翻山越岭，到异地他乡去兑换粮食。当半路饥饿时，就只有采摘路边的刺梨果解渴。很多时候，还捡别人吃剩下丢在路边的甘蔗、黄瓜皮等来充饥。

村民陆家举说，他们挑盐水面到紫云猫场一带之后，一身衣服被汗水浸泡成一圈一圈的地图，脸上胳膊上尽是水晶般的盐渍，敷上厚厚的一层，浑身尽是酸馊的汗味，遇上那些迎面走来的人，他们总是捂着鼻子扭头转身走过去。

谈起整个村寨摆脱贫困的历程，沉浸在回忆中的韦绍能和苏文平，在哽咽中噙着泪水长吁短叹，声称只有现在的好政策，才是他们的救心丸。忆起那段刻骨铭心的岁月，仿佛就像发生在昨天，依然历历在目。他们一个劲的叹息，谈到要在红色革命老区，把现在的生活过好。

到村寨之后，他们要挑起重担继续走村串寨吆喝着叫卖。当初还遭到当地村民置之不理，甚至受到一些村民的冷嘲热讽。按照他们的话说，这已经是习以为常的事了。

当他们到异地他乡，因体力透支过度而饥饿难忍时，因没有立灶生火的条件，他们就到当地村民家里，下意识地去借用农户家的炉灶和鼎罐自己动手煮饭。由于手上没有油米茶盐，有些同情的村民，就热情接待，并主动让他们免费吃一顿，甚至还邀请他们留宿下来。而有些家户，必须要用他们的盐水面调换粮米才让留住下来，况且要让他们自己亲自下厨，煮好之后，还要端去给他们亲自品尝。

“遇上情理难相通的村民时，屋难进，脸难看，有些虽让进了家里，但他们打鸡骂狗的，把我们视为讨饭的人一样，很难坐他家的冷板凳，但为了解决温饱，我们不得不忍气吞声。”陆家举在回忆中说，当初1斤面可以调换5斤大米，多一两他们都要争得面红耳赤。

手工盐水面让“生意经”载入彪炳史册

“回程的路上，他们的担子愈发沉重，之前挑的50斤盐水面，可换得250斤大米或更多的苞谷。”苏文平说，如果在秤上玩一下手脚，50斤盐水面可以换得300斤大米均有可能。谈及此，苏文平的眼睛笑着眯成一条缝，原来他曾用20斤面条做本，可以养活一家人的生意故事，在本地鲜为人知。

苏文平换盐水面的故事使记者产生了好奇，他从家里找来一把秤，把当时搞盐水面生意时，玩“称杆子”的情景向记者演示。他说，如果当被对方质疑，发出“不识货，看堆舵”的信号时，那他就用脚尖顶住口袋底部，使秤上的数据减小，让利益向他靠拢。同时，他把拧紧的秤砣索混搭在不起眼的秤星上，实现脚手并驾齐驱……他向记者袒露心迹时，笑的前俯后仰。用他的话说，他们整个村寨的买卖经，用几部书都写不尽，真是妙趣横生。

离开家门时，是50斤的盐水面。回程时，是换来的250斤大米。此刻，搬运成了大家非常棘手的问题。

“250斤大米要分三次搬，每次抬80多斤，先走3个小时的山路，先寄存在好心农户家里，再回去拿剩下的那部分。一次一次的往前挪，又再一次一次的往后赶，前后总的需要近5天时间……”村民陆家智说，搬运是一场场生命接力赛。当时，一些路途上的村民，始终要让他们以盐水面兑换的方式，才让他们驻留下来生火吃饭或者寄存。否则，得勒紧裤腰带，担起重担继续朝前赶路。

当时很多人脚被磨出血泡，肩膀冒出扁担孢，草鞋被磨烂在路上，村里面一个叫杨乜故的人，不幸被饿死在半路上。另外，有一农户家的马，在长途上驮行，也被饿死。这样的故事比比皆是，这样的生活场景曾持续几代人……

创新性传承之路亟需重视

“象泥妈松妈，象泥甜送甜，四月八送面，象丹鹅送面。”这是包树布依族同胞四月八送小面条给亲朋好友时，在嘴边哼起的布依山歌小调。

按照当地的习俗，四月八送盐水面，是当地最好的节日礼品。

陆家东说，盐水面是他们村里极有开发价值的一项民族传统产业，期待能够对外推广，并打造成集群型规模化的特色发展道路，从而实现村民增收致富。

陆家东说，盐水面比较容易保存，可以用传统的方式存放，均可保存一年多。他谈到，由于盐水面所生长的土壤等环境极为讲究，需要红色土壤培植，这是他们村里的“特色”土壤，而面对村里土地偏少的现状，村支书陆家东想就其壮大产业而言，感到非常受限。

在包树村寨里，许多年轻人都随着打工浪潮外出打工，近200户人家，仅有15户进行生产，其紧俏的市场，他们远远难以满足。创新与传承之路，正成为该村发展盐水面产业的一个短板。

石屯镇副镇长罗路云说，包树布依族手工盐水面已经被列入黔西南州第三批州级非物质文化遗产保护名录。目前全寨每年至少能生产出3万斤面条，镇政府想通过产业助推走出去，或者招商引资引进企业进来生产。但因基础条件差，制约因素多，但他们将想尽一切办法克服苦难。

关键词：宝贝传递中国

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