遵义传统名菜辣子鸡

　　辣子鸡是遵义的一道传统名菜。之所以叫辣子鸡，是因为用来炒鸡肉的辣椒用量较大，而且不是用干辣椒或鲜辣椒直接拌炒，而是用辣椒粑焖炒。因此要提前制作好辣椒粑，其程序是先把干辣椒洗净在清水里泡一会，再放入锑锅里煮一阵，把辣椒煮鼓起来为止。然后捞起，放在铁碓里舂成粑，就成了辣椒粑，辣椒粑就是炒辣子鸡的最主要的佐料。

　　辣子鸡算得上是用辣椒焖出来的，具有较好的辣味口感，越辣味觉越强烈。当你从碗碟中夹起满身都拈满红色辣椒细沫的鸡肉时，吃起来更会狼吞虎咽,本应吃两碗饭，会被刺激吃上三碗,把肚子撑得满满的。

　　遵义县县城南白，有一个叫周飞的女学生考入北大后，第一个假期结束返校时，其母给她炒了一包辣子鸡带到北京，同寝室的同学就吃到了辣子鸡。此后，很久都念念不忘吃辣子鸡，而且每个假期周飞返家时，同学们都千叮咛万嘱咐要她多带些辣子鸡。于是，每个假期结束时，周飞的母亲都要炒一大包辣子鸡，让女儿带到北京，给同学们美餐一顿。同学们在北大接触了解到贵州的食文化。其实何止北大，只要有遵义的学生就读的大学，都有可能感受到。

　　在遵义，无论是在家吃饭，还是在外参加宴请，绝大多数菜都与辣椒有关，尤其是炒菜。汤菜不用辣椒煮，但吃时要蘸上辣椒水。卤菜、凉菜也要用辣椒凉拌。蒸鸡蛋蒸熟后也要在面上撒上糊辣椒面。蒸扣碗要用辣椒鲊打底。蒸牛肉鲊、猪肉鲊、兔子鲊也要蘸辣椒面才有味道。

　　可以说，遵义的名菜、特色菜、家常菜、小吃都必须以辣椒作佐料。遵义的食文化，事实上就是辣椒文化。

　　也可以说，辣椒是贵州餐桌的灵魂，贵州人的血液里流淌着辣椒。

　　如果你是外地朋友，到遵义去感受感受，你就知道辣椒文化的浓郁和厚重。