朝鲜族风味小吃冷面和打糕

^{朝鲜族人民历来喜食打糕，每逢佳节或是重大庆典，打糕是朝鲜族人民餐桌上必不可少的食品。打糕还具有保健作用，朝鲜族人民中间流行着一句俗语“夏天吃打糕，就像吃小参”。}

　　国际在线报道（记者 刘文俊）：自6月28日抵达延边朝鲜族自治州首府延吉采访以来，我不仅饱览了这里如画的风光，还品尝到了许多朝鲜族风味小吃。

　　延边是我国最大的朝鲜族聚居区，因此，从某种意义上说，这里的朝鲜族风味小吃是最正宗的。而在种类繁多的朝鲜族风味美食中，给我留下深刻印象的是冷面和打糕。

　　冷面是朝鲜族最著名的小吃。冷面的味道独特。面条劲道爽滑、纤细柔嫩，面汤则甜辣适口、清凉不腻，深受人们的喜爱。

　　冷面的制作比较复杂。先要按适当比例将荞麦粉、面粉、淀粉等原料掺和在一起，然后再压制成面条。面汤由精牛肉熬制而成。待汤冷却后撇去浮油，佐以香油、胡椒、辣椒、芝麻和味精等调料，再放入牛肉片、鸡蛋、苹果片或梨片，整个制作过程就大功告成了。

　　朝鲜族自古就有在农历正月初四中午吃冷面的习俗。据说，在这一天如果能吃上长长的冷面，就会长命百岁，因此，冷面也被称为“长寿面”。

　　据说，延吉最正宗的冷面馆是金达莱饭店。这里的冷面别有一番风味。它的面汤是用饭店地下60米深的清凉井水制作而成。制作方法也属独门秘制，盖不外传。

　　打糕是另一种著名的朝鲜族风味食品。打糕是将蒸熟的糯米或小黄米放在木槽里，之后再用木槌捶打制成。打糕也因此而得名。

　　打糕一般有两种，一种是用糯米制作的白打糕，一种是用黄米制作的黄打糕。打糕的特点是香软细腻、筋道适口。食用时，先把打糕用刀切成小块，再沾以红豆和白糖。

　　朝鲜族人民历来喜食打糕，每逢佳节或是重大庆典，打糕是朝鲜族人民餐桌上必不可少的食品。打糕还具有保健作用，朝鲜族人民中间流行着一句俗语“夏天吃打糕，就像吃小参”。