凉拌烤茄子，它的全名应该是“凉拌手撕烤茄子”，它的加工程序和菜名刚好翻了个儿，是先“烤”、后“撕”、再“拌”。新疆烹饪名师王爱新先生说，这道菜是以前西北回族人家常做的“爽口菜”，只是各地的口味各不相同而已。
过去农村人制作这道菜时，首先把选好的6-7根长条状紫皮茄子埋进烧柴火的炉灰里，等烤至八九成熟（外表有点糊，但不能烤焦）的时候，赶紧拿出来。
然后在放有少量盐巴的清水里冲洗，除去“色锈”，将茄子外面烤糊的皮揭掉后，用手将烤熟的茄子撕成一条一条的，再和切成条形的青辣椒、红辣椒拌在一起，调上少许蒜泥、香油、醋等调料，这道菜就算做成了。
现在由于人们生活节奏的加快和物质生活的丰富，以及炊事条件的改善，这道菜已经很少有人再去做了，还有一个重要原因是：现在有几户人家烧饭还在用柴火炉子呢？
但作为一道传统的爽口菜，在乌市的一些烧烤店里，我们偶尔还可以吃到它。烤茄子已经不可能再被埋进烧柴火炉灰里了，都是在烤炉或烤箱里烤熟的，只是还保持着传统的手工撕茄子工序，自然价格也不菲了！
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