嚼尽芬芳：大理白族的鲜花美食

　　白族因喜欢白色而得名,素雅是白族人永远的追求。正是这种追求,造就的白族在饮食上也追求一种素雅清淡,鲜花食品便是根植于对素雅清淡的追求,应运产生了。

杜鹃花

　　你来大理或者其它白族地区游玩,风花雪月令你留连忘返,那鲜花食品也能令你大饱口福和胃福。白族食鲜花,比较古老比较传统的是白杜鹃花,这花长在苍山2500米海拔线以上,杜鹃花有白杜鹃花和红杜鹃花之分,红杜鹃花有毒不能吃,但花朵鲜艳无比,可供观赏；而那白色的杜鹃花像白族人一样,素雅而大方,鲜嫩而清爽,更是上好鲜花食品。

　　每年的三、四月份,苍山上消融的雪水,将整列大山浸润得像翡翠一般,这时满山遍野的白杜鹃花便应时而放,背上背箩,唱着浓浓的白族乡音调子,到山上采撷来那雪白的白杜鹃花,看到那花的海洋,就是只有抽象思维的理科生,也一定会让你陶醉其间。采一大背箩回家来,而且因为花太多,采一大背箩也用不了多少时间,在那愉悦的花海中,还有洋溢着白族乡音调子的苍山洱海之间,就是再多采一些,你都不会觉得太累的,只会感觉时间过得太快了。回到了三方一照壁,或者四合五天井(三方一照壁或者四合五天井都是白族的民间建筑,三方一照壁是指西、南、北方有三幢两层楼的大瓦房,而正东是一面是画刻着各种图案和文字的照壁,简称“三方一照壁”；四合五天井是指东、南、西、北都有房子,合围在一起,就会围成中间是大点的一四方空地,也就是所谓的天井。四个角又各有四块小空地,加在一起就是五块天井,简称“四合五天井”)的院子里,除去白杜鹃的花蕊,然后在清亮的苍山雪水里,漂洗干净,经过沸水的煮沸,浸泡上三天三夜,主要防止中毒,沥干水份,就可以做出美味的各种菜肴了。如果将它们凉干了,以备“有客自远方来”的时候,拿出来与客人共享,那才能表达出对客人的敬重来。如果喜欢口味浓重的可以炒吃,喜欢清淡的可以跟蚕豆米炖了吃,那野劲,直让你过了好几年都还在回味。

攀枝花

　　另一道鲜花食品,要到金沙江边才能吃到。那花叫攀枝花,长在江边高大的攀枝花树上。要吃这种花,还要冒一定的风险,因为那攀枝花树太高了,不容易取到。炎夏时节,火红的攀枝花,开得正是红火。这时便可以拎一枝竹杆,爬上攀枝花树,取摘下那攀枝花,将攀枝花凉干,到了大冬天,云南虽然四季如春,也偶有阴天下点雨,飞点小雪花的时候。这是一家人就可心取些凉干了的攀枝花,浸泡在从苍山或者玉龙雪山上,流淌下来的天然矿泉水中。再从柜子或者厨房的某个角落里,找出一枝腊猪蹄子,在松毛火上烧燎一阵,将未刮干净的毛烧燎干净,将外面的发霉物剔除完尽,那枝猪蹄子就被打扮得黄生生的,香灿灿的,恨不能还未煮熟的时候,就啃上一嘴才过馋瘾。可不要用现代的高压锅或者什么煲之类的东西,一定要用云南祥云人烧制的土锅,还要在栗炭火上慢慢炖来。这时整幢或者整个院子都充满了扑鼻的香气,然后就将洗得一干二净的攀枝花煮了进去,在那乳白的猪蹄子汁液里,放进红艳的攀枝花,真是一幅绝美的静物画,恐怕再绝手的调色画家,都无法将美仑美奂的,那种乳白与红艳相融合在一起的。这时偶遇邻里,便会问：“要请(云南方言：请,吃的意思。下文同。)什么了？咋过这样香！”

　　“煮攀枝花呢,来请嘛！请了化食开窍,不容易伤风感冒。”你不用客气,一起围了去吃就是了,那种天地合一的融洽劲,自不用说。人世间的所有乐悦,尽在不言中了。

　　比较普通的鲜花食品,是青菜打花包的时候,这正是“冬天过去了,春天还远吗？”的时节,青菜经过一个冬天的生长,已经成熟得像位准备出嫁的姑娘了,漫天的蜜蜂“嗡嗡”地唱着春光曲,这时油菜,白菜花,青菜花……便都睁开了膨松的双眼,抢着来看这山间的春天。肥实的花苞顶在花杆上,真正有了那种含苞欲炸的力量,这时就赶快掐了它们。早了,没有那种饱胀的舒适感；晚了,便瘦骨伶仃了,真是“黄花瘦”了。这种菜白族人的方言叫做冲菜,将那水灵灵,嫩丝丝的菜花,拿回家,可要非常注意螟虫的,清洗干净了,将青菜花放进滚沸的开水里,盖上盖子,翻两翻便有一股子冲鼻子的特殊辣味,扑鼻而来。辣得叫你打几下喷嚏,全身都松活了一大截,那才叫舒服哩！

　　这是一种特殊的化学反应吧,那儒雅的水灵灵,嫩丝丝的青菜花,一眨了之间,便泼辣得像细米辣了。凉一凉,准备上各种调料,根据各自的口味,凉拌一阵子,那好爽呀,刺辣刺辣的。就像川人的麻辣味,可不是那种烧人的辣,是用针刺你的那种辣,可考验人了。

南瓜花

　　倒是有一种普普通通的南瓜花,是白族人最有创意的食品。七、八月间南瓜遍地滚的盛夏里,有一些开得鲜丽无比不结果实的雄南瓜花朵,完成了自己授粉的神圣使命后,在山坡上与那野地里的百花争艳斗丽,不久便结束了自己艳丽的一生。白族人不埋没它们的才华,可以用来做成一种叫做囊煎的食品。采了南瓜花,不要弄破它们,除去花粉。然后就用铜锣锅焖一锅糯米饭,等糯米饭焖出来,放凉了它们,加进化油,陈皮,花椒,辣子粉……佐料,将这些糯米砣做成南瓜花朵大小,用南瓜花包了它们,放油锅里煎,这就是形象生动的囊煎来由了。那色香味不用说,也是非常鲜美的！

　　云南的山山箐箐成了花的海洋的时候,满坡满箐的云南松也开始扬花了,红中透出嫩黄的松花挂满了云南松,微风吹来,纷纷扬扬的松花粉,给花海点缀上了一层秀美的金黄面纱。白族人没有放过对松花食品的开发利用,创造出了——松花蜜饯糕。

　　将采集的松花放到簸箕里,晒干后,用棍棒轻轻敲打,那嫩黄的花粉就在簸箕里像荞面一样,将他们收集起来,到有贵客来的时候,用这些松花粉和着荞面,加上蜂蜜,在木甑子里蒸,巧手的妇女还可以在那松花蜜饯糕上面,用能食用的各种颜色,装饰上花虫鸟兽等花纹和图案,美得像一件珍贵的工艺美术品,让你舍不得吃他们。那淡淡的松香味又引得你馋欲大生,肠胃大开,即使已经大宴了一餐,也还想吞上几大块。

　　还有倒勾刺花、桂花、玫瑰花、荷花、梨花太一般了,这里也就不敷述了。

兰花

　　值得介绍的是兰花食品,可能有人介绍过,我这里只好班门弄斧了,让人觉得有些差愧哩！从1999年起,我们这里大炒兰花,高的达三十多万一小苗,什么永胜红、苍山奇蝶、剑阳蝶、宝顶荷……好像是一夜之间,这些兰草就成了身价万倍的奇花异草了。大家都蜂拥着去争相投资,贷款去购买,还真圆了很多人的发财梦呢！几十万一株的兰花的兰朵是没人舍得吃的,可也有不名贵的兰花,可以供食用呢！因为兰花种类上万种,而色香俱全的兰花,要算是我们这里比较传统的小雪素了。我们这里的是三江流域地区,也是兰花的宝库,今年申请为世界自然文化遗产。而兰花中的素花,才算是兰花中的精品花,是兰花向上奋发的结果。因为据生物学家介绍,兰花成为素花是要经过上千年的不断进化,不断将原有的其它颜色退化掉,才能让兰花的花朵进化为纯白色的素花。小雪素就是这种经过几千年进化的结果,也是白族人喜欢的那种淡雅和素净,所以我们这里有“白族户户有流水,家家养兰花”的习俗。

　　兰花中的素花,有淡雅高贵的清香,有雪肤乳肌,闭月羞美女之色。那种气质着实让人不舍下口,兰花中素花,即便是被凉干了,也还保持着了飞蝶振翅的活气来,红润中带一点高雅的黄色,一如中国人的黄皮肤。当然这样名贵的东西,是不可能像炒吃青白菜一样随便的,她只能当一种调味来,或者是一种自尊来吃,或者一种炫耀的身份来吃。也许是物以希为贵的原因,每个吃兰花的人,都只是小心地抿上一点,不管这味道如何,都会显得非常神秘而高贵地点点头。也许是再粗俗的人,都被兰花那风骨给感动了,所以很多吃过素兰花的人,谁也说不准,兰花到底是什么味儿。太高雅的东西,相反又么她拒人于千里之外,又么人拒她于万里之所。还是普通一点的

　　好,只有普通一点,我们才敢对她妄加评论了。

　　不管如何,来白族地区,细心的人,会寻到很多意想不到的东西。对饮食千万不要只停在品尝的层面上,想想它们所蕴藏的内涵吧！