据载，清末安顺积珍园的大厨李兰亭留下的黔菜蓝本《黔味菜点》收录了黔菜200余种，在上个世纪，1981年，贵阳市遵义路饭店编写的《黔味菜谱》收集了黔菜点181种，因为各种原因，基本没有收录民族地区和深山民间菜点。可想，当时的品种不会低于千余道。加上近年来黔菜厨师和烹饪协会、饭店酒家编辑出版的《吃在贵州》、《民族风味》、《中国黔菜》等书和各类烹饪报刊刊发贵州厨师撰写的创新黔菜点以及未经挖掘整理的民间民族菜点和市肆创新流行菜点。早已不知道具体有多少种。
民族菜：
苗家八块鸡、苗家酸酱鱼、荷叶捆鸡、侗家烧鱼、腌鱼、熏鱼、竹筒烤鱼、血豆腐、布依排骨、韭菜包鱼、苗族腌酸清水煮鱼、苗族腌韭菜根、布依族腌骨头酱、侗族腌汤、侗族腌蛋、侗族腌鸭酱拌血鸡、侗族腌蕨菜等。
民间菜：
宫保鸡、传统辣子鸡、辣子鸡、泡椒板筋、大葱水豆豉、芫荽鲜花生、干香鸡腿菌、麦香排骨、遵义辣椒鱼、布依阴辣角、花溪泥鳅辣椒、瓤红椒、酸鱼乍鱼、青岩盐菜肉、遵义酸鱼乍椒等。
时尚菜：
血酱鸡、新舟甜酸羊肉、蒲老场酱爆肉、赤水酸笋炖腊肉、遵义瓦罐烤肉、雄鸡点黑豆花、白果宫保鸡、糯米鸭颈卷、带子豆腐、桑拿毛肚、奇香圆子、肉酱花蟹等。
火锅干锅：
传统酸汤鱼、酸汤鱼火锅、花江狗肉、一锅香、火盆干煎蟹、晾杆肥牛火锅、白果圣泉鸡、童子鸡火锅、阳朗鸡、肉饼鸡火锅、原汤羊肉火锅、凯里酸汤羊排火锅、三椒带皮羊肉干锅、黄焖羊肉火锅、生爆羊肉干锅、水城烙锅等。
黔点小吃：
肠旺面、花溪牛肉粉、地米菜水饺、菜汁米豆腐、沓臊馄饨、布依族灰粽粑、花溪鸡辣角、古镇猪脚、恋爱豆腐果、豆腐丸子、碗耳糕、丝娃娃、遵义豆花面、遵义羊肉粉、威宁荞酥、威宁小荞粑、茶食、鸭肉糯米饭、都匀茶卷、夕阳栖茶园、桥城罐罐香、赤水竹海的竹笋、桐梓的方笋、湄潭的百合、青岩灌汤八宝饭等。
特色宴席：
中国酒都宴、长征希望宴、安顺屯堡古宴、黄果树瀑布宴、毕节“水八碗”筵席，黔东南酸汤宴、都匀毛尖茶宴、六盘水夜郎宴、干锅宴、迎宾宴等。
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