回族— 丁香烤羊腿

2009-03-04 11:07:51 作者：阳化杰 来源：西双版纳信息港 浏览次数：0 网友评论 0 条

　　配料：

　　山羊后腿１只: 3000克; 姜末: 30克; 甜面酱: 20克; 黄瓜片: 50克; 葱白段: 80克; 烧饵: 12个; 胡椒: 5克; 盐: 20克; 丁香: 10颗; 味精: 10克; 花生油: 200克; 葱末: 30克; 芝麻油: 20克

　　制作方法：

　　1、 羊腿洗净，用竹扦在两面戳10个孔，放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透，腌渍1小时。

　　2、 将羊腿放入烤盘，丁香镶入肉孔内，再放入花生油和清水共250克，置烤盘于烤箱内，用温水烤至汤干，肉熟呈金黄色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之后，切片装盘，在盘两端用黄瓜片点缀，跟烧饵、面酱碟、葱白段碟上桌。

　　注意： 烧饵：是用大米煮熟为饭，取出趁热捣为泥，捏成团，擀成直径15厘米、厚0.5厘米的圆饼即为饵。放在栗炭火上烘烤起泡取下，抹上芝麻花生酱、辣椒油、甜酱油即食。亦可夹上烤羊肉或卤牛肉、油条，则风味更佳。

　　风味特点：

　　云南回族自元代大规模迁入后，定居农耕，食俗起了明显变化。烤羊腿是北方烤制的基础上，经过回族厨师增用丁香、花生油和水，入烤炉烹制而成。此菜色泽金黄，异香扑鼻，酥烂软嫩，用烧饵夹入烤羊腿肉，既有北方风味，又有南方特点。