壮族—白炒三七花田鸡

2009-03-04 11:08:18 作者：阳化杰 来源：西双版纳信息港 浏览次数：0 网友评论 0 条

　　三七，是云南出产的名贵药材，有止血强心、散淤生肌、消肿定痛的显著功效。其根、茎、叶、花均可入药。白炒三七花田鸡，白绿相映，三七花清香浓郁，田鸡肉细嫩鲜香。

　　原料

　　主料：活田鸡600克。

　　配料：鲜三七花约20朵，熟红萝卜1个（约200克），鸡蛋清1个。

　　调料：鸡清汤100毫升。湿淀粉、葱丝各30克。姜丝20克，明矾水、黄酒各10克，精盐15克，熟猪油1000克（耗100克），味精、芝麻油各3克，胡椒粉2克。

　　制法

　　（1）将田鸡剥皮割下后退去骨，洗净入碗，加葱（10克），姜（5克）、黄酒，腌渍15分钟捞出。晾干水分。田鸡肉入碗，加盐（5克）、蛋清、湿淀粉（20克）拌匀上浆。三七花放入淡明矾水中浸泡30分钟，捞出漂净。萝卜切成菱形片。

　　（2）炒锅上火，烧热后注入猪油，下葱，姜煸出香味，下田鸡肉；划散炒成白色，倒入漏勺，拣去葱、姜。

　　（3）炒锅上火，注入鸡汤，加盐（10克）、味精、胡椒，用湿淀粉（10克）勾芡，下田鸡、三七花、萝卜，翻炒簸锅，装入盘中央，淋上芝麻油上桌。