民族饮食文化（回族）—牛肉冷片

2009-03-04 10:59:09 作者：阳化杰 来源：西双版纳信息港 浏览次数：0 网友评论 0 条

　　牛肉冷片是云南回民的传统菜肴，肉质沙壮，鲜香不腻，调料丰富，甜香爽口；汤汁清似白水，鲜醇可口。百吃不厌，经久不衰。煮牛肉冷片的锅叫炊锅，形似腰鼓，两头小，中间粗。大小不一，最大的一次可煮两头牛（几百千克）。
原料

　　主料：壮牛肉2000克。

　　配料：牛筒子骨2个。

　　调料：精盐8克，草果1个，八角2个，姜块、甜酱油各10克，芝麻酱5克，红油3克，花椒盐、味精、葱花各2克。

　　制法

　　（l）壮牛肉洗漂干净，牛筒子骨砸开洗漂干净，放入炊锅中注入清水3000毫升，置旺火上烧沸后打去浮沫，改用小火放入草果、八角、姜块煮4－6小时（视肉质老嫩，用筷子插入肉块，筷能松动为好），捞出肉，晾凉。

　　（2）晾凉的牛肉，顺丝改成条，横丝切成片，瘦壮搭配，整齐拼摆成形，装盘。甜酱油、芝麻油、红油调对成蘸汁，装入小碟；精盐、味精对入汤中，盛入大碗，撒上葱花。牛肉冷片带椒盐、蘸碟、清汤一同上桌。